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川菜美食培训汇正宗卤肉熟食类别
卤猪类别：1、卤猪头脸2、卤猪蹄3、卤猪耳朵4、卤猪头5、卤猪大肠6、卤猪尾7、卤猪肘子等
卤鸡类别：1、卤全鸡2、卤鸡腿3、卤鸡脖4、卤鸡脚5、卤鸡翅等
卤鸭类别：1、卤全鸭2、卤鸭腿3、卤鸭翅4、卤鸭脖5、卤鸭头等
鲜卤王氏卤菜现捞类别：1、卤腐竹2、卤素肠3、卤面筋4、卤海带5、卤千张6、卤豆干7、卤面筋泡8、卤菌类等
【绝味鸭脖、周氏黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、成都扒鸡、卤麻辣鸡脚、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡】
王氏卤菜现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。王氏卤菜现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国鲜卤王氏卤菜现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。学王氏卤菜现捞技术，王氏卤菜现捞，正宗秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的秘方比例，正宗川卤香料超过20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起*锅卤水，卤水注意的是卤水的保养，百年老卤弘扬下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇撼，否则天热第二天会发酸，卤制菜肴比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可沒有多大的讲究，其次，拌菜還是调味的关键步骤，拌凉拌菜，西南地区以麻辣味为主。绝味川卤，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，全是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。
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成都市川菜汇小吃培训班
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①：在成都市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车成都市中心医院站下车回走六十八米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有专车接送
②：凡在成都市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到
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