培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤猪耳朵的家常做法大全(卤猪耳朵的家常做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:47 人气：
猪肉，是我们日常生活中吃的最多的肉制品吃的东西之一。做法还是非常多的，像鲜卤现捞熟食店里猪肉制品菜肴还是非常热销的，今天小编就来和大众分享下猪耳朵的家常做法大全，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~千层脆耳食材：猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量步骤：1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，那样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。5、先后取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。椒麻猪耳朵食材：卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。步骤：1、首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。2、将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。3、拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏季拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。海白菜烧猪耳朵食材：猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。步骤：1、猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。麻辣耳丝食材：鲜猪耳400克，蒜苗丝20克、植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。步骤：1、将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。2、干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。3、锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。香辣卤猪耳朵食材：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。步骤：1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。凉拌猪耳朵食材：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。步骤：1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。3、调味品兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。小诀窍：作料要调好，千万别放太多红油。拌猪耳朵食材：猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。步骤：1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。3、捞出后用冷水漂上。4、葱切末。5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。红油黄瓜拌耳丝食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒步骤：1、准备好原材料，猪耳朵切丝2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末3、所有材料放一个盆里4、放入盐，白糖，米醋5、拌匀装盘，把红油淋在上面即可关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
