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卤是一种特别的烹调办法。王氏卤菜现捞是将吃的美食放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的甘旨吃的美食。是具有中国特色的烹调技法，简直一切的餐厅、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其制品的身影，芳香诱人的甘旨。王氏卤菜现捞大的利益在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也能做为佐酒好菜，并且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因而，得人们广泛的欢迎。
【川菜汇王氏卤菜现捞练习内容】
1、畜肉制品：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等
2、禽肉制品：皋比鸡蛋；五香鸡蛋；皋比凤爪；五香鸡脚；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等
3、素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等
练习进程王氏卤菜现捞教育过程：
1、卤制品的商场选料收购技巧
2、了解秘方中各种专用香料的辨认与商场选料技巧
3、卤水制造丹方（汤底熬制，料包装备等）和操作办法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、多种资料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、教师教训学员亲自动手操作及著作点评、结业
8、后期电话教训，创业疑问问題解决
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