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鲜卤王氏卤菜现捞是一种特殊的烹调方法。王氏卤菜现捞是将吃的东西放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的可口食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的可口。王氏卤菜现捞大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也能够做为佐酒佳肴！
四川哪里教习王氏卤菜现捞的技术培训内容：1.容畜肉制品：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。2.禽肉制品:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡脚、五香鸡脚、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等课程介绍；1.讲述王氏卤菜现捞的进步史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2.王氏卤菜现捞器具、设备的配制使用和采购。3.精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。4.培训汤底、卤汤的秘方与制做。5.培训卤汤调色调味、火候把握。6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种口感的调制方法。7.培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。8.培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。9.培训类别荤素卤品加工的工艺。10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。11.培训卤汤的保管与存放。12.培训王氏卤菜现捞的保管存放与二次变鲜方法。15.培训王氏卤菜现捞店投资预算与运营管理方法。
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