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成都卤牛腱子肉深受众多食客的欢迎，这其中主要的原因就在于，卤牛腱子肉不仅本身口感特别香浓，并且还有一个便是半肥半瘦的肉质，既不会让人感觉到柴，也不会觉获得腻。另外便是，卤牛腱子肉十分适合外出携带，吃起来一点也不脏手， 不会让我们的吃相太过于狼狈。废话不多说，今天直接献上成都卤牛腱子肉的做法，千万要注意，在后面第三步的时候，这个操作特别关键。倘若你这一步做好了，卤牛腱子肉自带成都风味，卖去哪里火去哪里！
舌尖卤味学卤菜技术
【原材料】牛腱子肉900g
【调味品】干红椒段、葱段、花椒、精盐、料酒、香油、姜片、蒜末、植物油各适量。
制做步骤
① 将牛肉切成大块，用精盐和花椒腌渍12小时，再放入沸水中焯去血水，捞出冲净。
② 锅中加入清水，放入牛肉煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒，用小火慢慢焖煮至牛肉熟软，捞出，改成条。
③ 锅中加油烧热，下入蒜泥、干红椒段煸香，此时要注意火千万不能太大，否则的话很容易让蒜泥和干红辣椒都烧焦。要是焦了，就千万不能用了。 不然的话会对成都卤牛腱子肉的口感造成很大的影响。
④蒜泥和辣椒段炒香之后，再倒入煮肉原汤，放入精盐调匀，离火，放入牛肉条浸卤至入味，食用时取出装盘，淋入香油即可。
很多人都觉得成都卤牛腱子肉特别费时间，这一点我确实也承认，毕竟好吃的美食都需要大众花费时间的，但是让很多人困扰的便是，卤牛腱子肉，卤上很久也经常是很硬，一点也不软，吃起来根本就嚼不动，其实在很久之前我也有如此的苦恼，不过后来在我慢慢的研究当中，我发现了一个窍门，那便是我们在卤制的流程当中，可以稍微的加一点点啤酒或者是加上一点茶叶，如此子牛腱子肉就特别容易软了。便是牛腱子肉在采购的时候我推荐大众给我买那种一小条一小条的，这种不仅大小合适，并且在卤制好之后，成都牛腱子肉切开会有比更好看的花纹，还有便是个头太大的牛腱子肉卤出来味道很柴不好吃。买回来之后，大众只需要将牛腱子肉拦腰切断，然后就可以卤制和腌制了。
另外一个便是要是大众家里有条件的话，在制做卤牛腱子肉的时候，可以再煮了半个小时的样子，把牛腱子全部捞起来，先冲一下凉水，然后再放进放进烤箱当中，用140度左右的热风烤5分钟的样子，如此做的目的便是让成都卤牛腱子吃起来更紧实。
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