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火锅有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国成都，现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，现今仍盛于成都、成都。今进步为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。我国的火锅，历史悠久，源远流长
学习内容：
1、火锅原料的识别与鉴定
2、火锅香料的特点及作用
3、火锅原辅佐料的加工及运用
4、火锅底料的炒制方法
5、火锅底料的核心秘方
6、火锅底料的变通以及常见的问題的处理
7、火锅糍粑辣椒的做法技巧
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术
9、常见火锅菜肴的制做保管保鲜技术
10、常见火锅油碟的制做
11、常见火锅小吃制做技术
12、汤底、白汤、鸳鸯锅、麻辣、底锅的调制技术；
火锅不仅是小吃，并且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。因为火锅的关键核心是炒底料,制汤料，故此只要抓住了这两点它在经营时比中餐方便，盈利更高。成都我们小吃学校通过正宗川菜手法，结合各地口感，推行适应性强，生存空间大的多种特殊风味的火锅及汤锅十余种。可供靠谱火锅店或作为特殊菜品推广。学成可以举一反三，演变菜肴。
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