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火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜肴为毛肚、鸭肠等特殊菜品，是一种红汤类型火锅，口味偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、成都豆瓣等调制而成的，口感特别浓香。
火锅培训内容：
1、火锅原材料的选择和辨认。
2、火锅原料的处理处理方法。
3、火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料流程常见问題的解决方法。
4、火锅油的处理和制做。
5、火锅兑锅的方法。
6、火锅菜肴的制做，比如怎样发毛肚、怎样发鸭肠、要是制做香菜丸子等。
7、火锅的多种蘸料的制做与调配。
8、火锅全套秘方技术无条件带来。
火锅是一种精神需求。在隆冬时节，房子的外面覆盖着雪，窗户上覆盖着无瑕的霜，但是房子的内部和夏季一样热。一亲人围坐在桌子旁，桌子上放着火辣辣的火锅，刚好香味刺激着神经，这时，麻辣中透着的是幸福。
“火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事。乾隆年间，乾隆曾儿到江南，由于乾隆爱慕饮酒作诗吃火锅，所到之处，人们都为他和他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。我国现代的火锅，品种繁多，让人眼花缭乱。火锅的花色，更是数不胜数，可以用“百锅千味”来形容
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