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1、人力资源建设是公司进步的瓶颈，许多火锅公司的人力资源管理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到公司进步战略的层面上来，认为员工只是被一种简易的给钱干活关系与公司联系在一起，人事经理关心的只是招聘、安排培训和计算薪资等简易的事务管理。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作符合感下降，流失率上升，影响了公司的可持续进步。火锅公司目前还主假如采取家族管理模式，当公司的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对空降兵的排斥，是导致公司进步停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。许多火锅公司缺乏人力资源战略规划、损失人力资源管理机制、依靠长官意志用人以及公司潜规则影响公司人力资源良性进步等诸多人力资源病症已成为公司的进步瓶颈。
2、连锁总公司职责不明确，盲目扩张势头依然存在，不少火锅连锁公司急于扩张，盲目进步连锁店和实体店，同時在加盟商的选择上也沒有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。对直营店选址沒有做足够的市场调查，潜在客户资源不明确;对人员配备沒有充分准备，服务和管理跟不上，就匆忙创业，如此的结果往往事与愿违。给公司增加了很多负担，而惨淡的运营，直接影响到公司的品牌形象。这些全是公司沒有建立一个功能完善的连锁运营总公司的原因。
3、一味模仿使创新能力不足，火锅菜肴加工工艺相对简易，非常容易复制。因此市场上只要出现一款热销的菜肴，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜肴单一化现象严重，沒有在原材料和工艺上对菜肴进行创新。菜肴是种产品，存在生命周期，菜肴的生命周期分为导入试销、进步成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是因为急功近利、一味模仿、粗制滥造，现今的菜肴退化几乎延长到了菜肴生命的整个周期。
4、人员整体素质相对较低，因为火锅行业进入的门槛较低，对从业人员的学历、靠谱技能等要求都不高，加上巨大的市场需求，大批的下岗职工或农民工涌入其中。随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，沒有过硬的靠谱技术，系统接收靠谱知识、技能和职业道德的培训很少，服务理念、运营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和进步。
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