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现捞卤菜它利用腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
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由于做现捞卤菜最关键的便是煲卤水和调卤水的味道以及各类原材料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一类别技术学现捞卤菜自然比较容易上手。并且，还有专门的鲜卤现捞师傅手把手的指导你，学个4-5天自然能够学会。
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