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开店创业做生意，从来都不是一个技术问題，而是怎样把生意做好的生意问題，因此我听到很多人说是想学个技术创业，都不知道怎样劝解，说多了好像另有企图一样，因此只能顺着他们。但是最后结果可想而知。
我的建议是，要是你确实有做过一些生意，懂得运营可以学个技术，但假如沒有，较好不要觉得技术便是所有，技术只是其中一个环节。况且现在很多做法培训的一些机构，完全便是二把刀，自己都没开过店的一些师傅给你教学，即使全部教给你，你也不一定都能学会，即使都学懂了当场觉得不错，回去后又傻眼了，人家不可能再让你不断的给你教。这還是算好的，还有一些根本不给你教全部，因此说，你学到皮毛那很正常。
香辣现捞卤鸭头
我还遇到有些人说是不想学也不想加盟，去别的店里打工学习，你自己掰着脑袋好好想想，人家会给您细讲卤制的秘密和秘方？你只能学个人家平常的操作和经营。回去后還是两眼一抹黑。再说现在卤味店基本都只需要一个人，或者最多两个人三个人，那也全是优选自己家里人。
专业香料配料室
其实卤味行业的进步势头非常好，要知道它只占了整个餐饮市场的不到20%，增量空间特别的大，并且还沒有像其他的餐饮一样形成强烈的激烈的竞争，还有一个优势便是投资相对来说却是很小，并且单体的盈利比其他的要高出很多，最重要两点也是所需面积小，所以房屋租金和人工费用就非常少。在卤味店接待一个人，相当于其他餐饮店接待了三四个，并且他也是流水型的，来一个走一个，又不占地儿，无需考虑翻台率的问題。
其次呢，卤味确实是个有极大消费人群的东西，它至少在家里没人做，几乎沒有，其他餐饮还在家里可以做做。并且喜好这一口的人，确实一年四季都常吃，他哪怕少穿件衣服也爱慕吃这个。
卤匠现捞学员店
而要做好熟食店一定要消灭掉两种误解：
一，认为十分的简易，自己学个技术啥都行了。便是上面我说的，管理经营，进货成本，消耗管控，客户关系管理，服务质量，宣传销售，哪一个拿出来都需要琢磨。
二，认为十分的复杂，自己弄不了，前一类人是太自信，太自以为是，第二种是看的太复杂。卤味其实技术简易，重点在运营，像我们经常给我们的一些华蓥店指导重点也是在后期，运营策略上，从品控，到成本，到宣传，到客户保护，到销售策略，每一个都必须要注意，包括定价等，操作步骤。有人帮你做至少比自己瞎捉摸要强，并且卤味一开始把这些理顺了，就很简易了，每天早上卤二三个小时，有些泡一泡，下午开始售卖，其他时间便是收拾下卫生，规整下东西等等，想想售卖策略。
我这里给你几点：
1，选址注意事项：
1）选择住宅的话需要看住户量，而不是门口流动量，看晚上灯亮了多少，看人一般的活动动向，一般朝那边走。
2）选择街道要看附近都有什么商业，有沒有大的市场，超市，商业体，或者一条街的餐饮，有啥吸引人的方面，然后集中下半天去考察，看人流量情况。
3）选择商场，需要看商场自身的人气，以及入住条件，一般都需要连锁品牌连锁的才可以。由于有品牌，能提升商超自身人气，也可以保证食品安全，好管理。
4）学校饭馆，学校里也能做，但是要求更严格，一般只允许加盟品牌，由于食品安全，还有好管理，个体出问題不好追究。
5）其他市场类，这一类要看市场本身情况，一般消费很大家，不是太高。故此选择时定价不能过高。
2，产品方面。
1），区别于竞争对手的味道，产品系列，或者定价，以及口感。
2），一定要有自己的特色，要有拿得出手的一两种主打的口味确实非常好的，独特的。
3），用来引流的爆款，爆款不一定是用来赚钱的，而是用来吸引人，让人觉得超级划算，进而引起宣传。
3，模式方面。
1），做展柜模式，制冷的保鲜的，这类现在比较多，优势便是夏季好保存，干净卫生。
2），做热卤台，可以加热，冬天很适合，夏季可以盖盖子保持干净，也预防肉干。
3），簸箕类，一般是油卤，放在簸箕里，要不断的浇汤，浇油。优点是感觉新鲜。
4，宣传方面。
因地制宜，开业前的宣传尤其重要，除了打折之外，一定要做吸引人的方式，例如卖多少送多少，以及卖肉送现金，还有送鸡蛋，抽纸，吸引人到微信等社群上，进而把这些火爆场景发到社交媒体，短视频传播。等稳定后，可以退出会员模式，周卡，月卡，几乎便是半折特惠，客户觉得划算，你也可以有人气。巧妙之处在与，不是人人都会天天来，来一次也不一定就光买那一点。对于这些，需要另外一篇说，感兴趣的可以私聊。
5，售卖技能。
营业员售卖能力非常重要，有过营业员经验的售卖较好，但是卤味售卖的现场必须要把控好顾客当场的消费时机情绪等，一个好的售卖员会巧妙的根据语言沟通能力，结合临时的促销活动，能让顾客多买十几块钱。比如，跟顾客聊得不错，顾客买了30块钱东西，你可以直接说我们现在买38送8块，顾客觉得相当于他30多了8块，于是一称结果45，顺嘴说，45多买点回去吃吧，再送你个鸡脚。看看，这短短的几句对话，让顾客感觉占便宜了，你也多卖东西了，各自高兴。
，进货管理。
在哪里进，进多少，多长时间进一次，要对你的每天量有个预估，方便的话可以每天，不方便就一个礼拜一次，但是并不是所有都那么精准，可能会今天这个没了，明天哪个没了，故此，找个长久华蓥的，能配送的较好。
7，食材损耗管理。
每天沒有卖掉的，第二天必须要回锅一下，并且严格按照每天的用量进行卤制，在保存上尽量降低缩水。将没卖掉的可以在晚上时做活动送给人。
8，定价方面。
一定要满足本区域的人群消费能力，不要肆意的自己认为的定，通过消费力和竞争对手等，来定价，初次的定价很重要，订好了就不要轻易改变。不要一天一个价格，失去了客户信任。
以上八点是必须要注意的，当然还有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，感兴趣的可以私聊。数年的卤味经验对于怎样开也是能给大众讲讲的，希望能帮助到大众详情请咨询王师傅：028-6245 3800
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