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川卤现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调料秘方复杂而精细，做法技巧讲究耐心考究犹如品茶一样，所谓慢工出细活。鲜卤现捞的吃法還是很多元化的，可以利用不同人的口感有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种味道。鲜卤现捞是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加各种香料制成卤水，将原材料粗加工入卤成菜，适用于肉制品、家禽野味、水产、时蔬、豆制品等原材料，川味鲜卤现捞便是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的流程。适用于家庭，饭店，酒楼佐菜。
专业香料配料室
培训内容：1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。2、现捞香料的识别以及选配。3、现捞秘方及多种原材料的标准量。4、糖色的炒制方法。5、卤汤调色、调味和火候的掌握。6、卤水制做中的注意事项。7、现卤原材料初加工和加工方法。8、肉制品的腌制和煮制时间的把握。9、现卤制品的多种食法及味型加工的全程工艺。10、现卤汤料的保管和存放。11、现卤制品的保存。
现捞卤菜菜品展示
想要学习卤味,学专业技术,学技术哪里较好?学小吃培训去哪里去，来华蓥川菜美食培训汇小吃培训免费参观尝味，随着人们生活水平的提高，现在的小吃越来越受欢迎了；如今的大学生面临着巨大的就业压力，那么学习小吃培训也不失为规避就业压力，开店谋生的好方法，只要用心去做，运营小吃店同样可以发家致富，当然，无论是学习什么，一个良好的老师才是成功的关键，所以在选择小吃培训班时，一定选择有实力的的正规学校。
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