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说到面，就地域而言，做为北方人的我，也是有发言权的。
毕竟在南北美食中，面和米粉各有所爱，四处充斥着地域的争斗，每个人都举着自己「爱的号码牌」。
北方最出名的面，我认为莫过于「兰州牛肉面」了！并且兰州人不认「兰州拉面」，只吃沒有牛肉的「兰州牛肉面」。
其实，也不能说沒有牛肉，只是牛肉需要自己买了放进去而已。有时你倘若幸运，碗里也会自带牛肉。
记得去年到兰州，每天一早就在热气氤氲的牛肉面香气中苏醒，“一清、二白、三红、四绿、五黄”的一碗拉面润喉下肚后，这一天才算真正开始。
并且第*次点餐前，你一定要先学会和大厨对暗号，否则无法取面。
暗号内容便是面粗细的分类，一共有9种，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。
倘若能会抢答，那便是靠谱的啦！比如：
“师傅，二细，辣子少些！”
除此之外，去哪家吃也很重要！据说，在八、九十年代的兰州，牛肉面“五分”天下：东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。
那现在而言，马子禄和金鼎是外地人眼里的当家头碗，本地人选磨沟沿较多，为啥？由于它的汤实在是能让你鲜掉眉毛！
而甘肃除了兰州，人家还长着呢！好多地方因地制宜的造就了一套自己的「美食大法」，9999种吃面「大法」，让你每天碳水超标。
张掖的面张掖这个历史上农业一直很发达的小城，种植的优良小麦、玉米等农作物，它们可不能答应面食只有牛肉面，不做出“面面俱到”就等着被容嬷嬷扎针吧！
牛肉小饭你要问我张掖人早上吃什么？牛肉小饭是*佳选择。
图片来源于《早餐中国》第三季不过它和兰州牛肉面一样，虽然叫小饭，但却不是饭。而是将面做成小丁，粒粒分明的模仿米饭。
图片来源于《早餐中国》第三季图片来源于《早餐中国》第三季喝着祁连山雪水长大的黄牛肉，与鸡和牛骨头在温泉锅里相遇。
图片来源于《早餐中国》第三季煮到三者不分彼此后，放入豆腐、粉皮等配菜，撒上胡椒粉、姜粉等调味料，最后用淀粉勾芡，灵魂的面汤即便做好了。
图片来源于《早餐中国》第三季米粒大小的面块融入到煮好的面汤中，撒上几片牛肉、几块土豆，一碗有肉、有面、有菜的小饭下肚，张掖人的早上才算真正开始了。
图片来源于《早餐中国》第三季推荐饭店：董记风味牛肉小饭地址：南大街与民主西街交叉口南行40米路炒炮杖子西北人爱吃面那是出了名的，张掖人也例外。早上吃完面，中午還是要吃面。并且要吃最能代表河西性格的面——炒炮。
图片来自《小城夜食记2》炒炮，学名炒炮杖子，顾名思义长得像鞭炮的面。当你吃进嘴里，瞬间就有种鞭炮炸裂的感觉，想想是不是就很刺激？
张掖人用手揪出大小一致的炮仗，以迅雷不及掩耳之势，让它们在热水里噼里啪啦的跳着霹雳舞。
图片来自《小城夜食记2》随后另起锅灶，使煮熟的面与时蔬和卤肉一起摇摆，最后放上由40几种调味品秘制而成的独门卤汤，让口感来的再猛烈一些。
推荐饭店：孙记炒炮地址：甘州区西大街113号敦煌的面敦煌的面，总是爱和肉纠缠不清，并且还有好多来自敦煌壁画。
驴肉黄面敦煌真奇怪，驴肉黄面拽门外，拉的比那驴脸还长！
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》在敦煌，最不可错过的重头戏，便是看拉面师傅的表演。他们的技术，比海某捞的可厉害多了，面的劲道连兰州都竖大拇指。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》这碗面里的每一根面条华丽出场前，都要经历一场虐恋般的千锤百揉。
重达一公斤的面剂子加入*家配方「蓬灰水」，面就变得又黄又劲道。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》然后左拧拧、右甩甩，师傅便拿着面剂子开始在面板上翩翩起舞，不一会就拉到了门外。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》然后起锅，放上香菇、豆腐、驴肉丁大火爆炒，浓郁的酱汁浇在细长的黄面浇上，配上一盘切片驴肉，面与肉的情投意合，让它成为了敦煌美食圈的「流量之首」。
推荐饭馆：达记酱驴肉黄面馆地址：鸣山路309号(天润国际大酒店后门西侧)浆水面敦煌真奇怪，面条要用浆水做，吃完冷得很。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》浆水，可不是浆糊水的简称，而是每个敦煌人家里，那口神奇大缸里的解暑饮料。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》浆水在敦煌至少有1200数年以上的历史，当地人将羊奶角角、芹菜、包菜分别放入大缸中。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》然后倒入凉透的「面汤」和一点老浆水，用2-3天的来发酵这些少男少女们情窦。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》待情窦初开，将清酸美味的浆水煮沸后，就变成了敦煌人眼中的*能法宝。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》将它与热油炝过的葱花配搭，倒入装有面条的碗里，浆水面就大功告成了！
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》一碗下肚，这神仙绝配，瞬间让你的五脏六腑都被凉风拂过，那种酸酸爽爽的感觉搅动着你的味蕾。
胡杨焖饼咩~这被子盖得我喘不过气了！
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》在敦煌，羊肉和面饼的爱欲缠绵，才是最接地气的口感。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》肥嫩的小羊，先在清水里洗个热水澡，然后再入锅红烧。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》噼里啪啦的羊脂迅速融化，拥抱鲜嫩的瘦肉，加入水和调味品焖煮，汤汁涌入羊肉的肌理中，将它慢慢的侵蚀。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》此时，擀好的面饼也来凑个热闹，全方位无死角的，将锅里的羊肉完全盖住。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》待煮的半熟后，用筷子扎几个孔，给羊肉和汤一丝丝透气的机遇。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》最后，待饼熟后捞出切片，重新与羊肉汇合。此时，肉爱上了饼，饼缠绕着肉，每一口咬下去，滋味绵长，都能获得舌尖积极的反馈。
推荐饭馆：回味斋地址：鸣山路12号因此，虽说兰州牛肉面惊艳了全球，可甘肃的其他面也毫不逊色。
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回答一打开，气抖冷泪流。
答案过半百，面条是主流。
米线螺狮粉，都能混进来。
馒头在哭泣，饽饽要哀痛。
饺子不说话，馄饨把拳攥。
包子狂抽刀，烧饼火直冒。
疙瘩汤拿棍，煎饼喊卷饼。
花卷磨钢管，炸糕戴头盔。
今天放学后，面条你别走。
兄弟一起来，跟你谈谈心。
面食千百万，就你领风骚。
大众来较量，面家谁称雄！
山东還是面食大省，可是在山东，煎饼卷大葱可绝不是面食代表！煎饼卷大葱可不是面食代表！煎饼卷大葱可不是面食代表！
刚到南方，天天有人问我吃不吃煎饼，我连煎饼果子全是大学才吃到，卷大葱目前为止，一口没吃过！一口没吃过！一口没吃过！
山东面食花样也不少，不是煎饼一样能代表的。
每到逢年过节，山东自然有饽饽出场，把山东面食的面子撑起来。
饽饽是饽饽，不是馒头！饽饽是饽饽，不是馒头！饽饽是饽饽，不是馒头！
从原材料上说，饽饽要加干粉，在发酵好的面团里戗干粉进行揉搓。
莲子饽饽图侵删外形上，饽饽造型繁多，最基础的是插满红枣的枣饽饽，莲蓬造型的莲子，金鱼造型的鱼饽饽。有专门的模子，把面团卡进模子做造型，上蒸笼蒸，出来便是想要的形状。
莲子饽饽图侵删过年必定出场。莲子加鱼饽饽，便是连年有余的意思。
鱼饽饽图侵删过年的时候，山东还要做炸果子，白面加地瓜、南瓜等杂粮，油炸而成，外酥里嫩，最早是不加糖的，现在生活好了，要加糖，色香味俱全。
炸果子图侵删以前过年，还要打蛋糕，自己带面粉、鸡蛋、糖，去蛋糕房打蛋糕，老式的蛋糕，刚出炉的蛋糕边焦香甜脆，也只有那个时候才有。
此外，海鲜疙瘩汤，鲅鱼饺子，荠菜馄饨，哪怕卷饼都有好多做法，早晨把牛肉切成条，做好的卷饼抹上酱，一卷，多的我就不说了。
面条？不是我小看它，它算啥！！！
等等，炸酱面留下，其它面退下吧
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