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味道不同，北方人吃面条口感比较重，这便是说的北咸，油腻，辣味、酸味都重，不论是拌的也是带高汤的，都离不开这几种口感。特别是新疆的拉条子和陕西油泼面和山西的刀削面等等。
还有北方的面，核心在于面，做为吃面条的浇头或者配菜便是是辅料，这便是北方人对面条的爱。主要吃的是面，而不是浇头。
菜也不一样，北方的面条一般是炒菜做为吃面条的配菜，比喻新疆拉条子，也能用油加配菜泼出来，比喻陕西油泼面，也能加多种肉炒出来作为浇头。一般配菜肴种不多，3-5种配菜即可。
我认为最主要的区别是吃什么，是主要吃面，也是主要吃面臊子，也便是苏州人常说的浇头。
苏州人吃面基本上只吃汤面和拌面，讲究的是浇头，说简易点便是面上的配菜，其种类多种多样，几乎便是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
北方的面多在面的吃法，炸酱面、臊子面、热干面、刀削面、担担面等等，各式各样不同的吃法符合大众的需求。
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