由于面团经过水合作用和发酵作用会产生水，使得表面容易粘粘，散粉会让表面保持干燥，利于操作，换成玉米淀粉之类的粉也有同样的的作用，但是考量构成面包的秘方里不存在淀粉，故此使用普通面粉来做为手粉（值得一提的是，颗粒越大的粉类达到防粘目的所需的量更少，更不会影响面团的性质）
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