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山西人在山西，那本事都大了，光面食能做到几十种，天天换着吃俩月不重样。好吃、管饱又性价比高。
还是奇了怪了，一出山西，这群山西厨子似乎都集体失忆了。面食就只会刀削面，浇头就只会西红柿鸡蛋，想吃个焖面还取得专门卖焖面的店，莜面栲栳老是什么？根本不存在的。
你随便到那个山西省外的城市去看，平价山西面馆十有八九都这个德行，仿佛山西人只会做刀削面，炸酱油泼都是刀削，不受欢迎很奇怪吗？
你在去同城同样定位的陕西面馆看看，泡馍、夹馍、裤带面、岐山面总是有的，有的还有麻实、拨鱼，汤头浇头至少也有七八种，排列组合一下，你山西面食还怎么打？靠万年不变的刀削面吗？
连青海人开的山寨“兰州拉面”都会做三五种不同的面条，你山西面馆只会刀削；上海面馆面只有一种，浇头至少二三十，你山西面馆只会西红柿鸡蛋、肉末茄丁；成都重庆的面馆还会做个抄手汤圆啥的，你山西面馆连个烧饼都不卖。就这种创业风格，怎么走向全国？
其实也不是不能，开成西贝莜面村或者九毛九这样也蛮受欢迎的，但是吃个面而已，至于搞那么大扯吗？
什么时候大街上的山西面馆能端出三种以上的面食而不是刀削一切，那我觉得走向全国就有希望了。假如不舍得下功夫的话，还不如去卖羊杂割。
连羊杂割都知道卖烧饼夹肉！你们开面馆的，要知耻啊！
个人经验，不普适：
山西料理在帝都要么走高大上路线，要么走底层路线，缺最有话题性的中间阶层适用饭店，并且在宣传上的付出太少。
就更别提我爱慕的山西亚文化料理：雁北风味了。
面条马鹿，黄米糕*高~！
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