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主要原因是不好吃，麦饭真的不好吃，磨成粉以后好吃多了。
当然搞成面粉，除了改善了口感外，还有其他优势，应该也挺重要的。
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我在别的地方看到的科普，我总结转述一下，大概便是以下几点。
第*点，不好吃。
麦饭古代人有过，口味啥的太差，和脱壳后的水稻不能比，就一直不受待见，然后发现磨成粉后再做成面食，好吃很多，于是就变成面食为主了。
并且小麦好像脱壳很麻烦，倘若带壳做麦饭吃，那就更难吃了。
故此麦饭这个做法就被面粉这个做法淘汰了，边缘化了。
第二点，好储存。
小麦这种东西，假如以种子的形式储存，容易腐败啊，发芽啊什么的。
磨成面粉后，确定就不存在发芽腐败了，保存期限被大大延长了，粮食的储存这在古代非常重要。
第三点，不浪费。
小麦磨成粉的时候，会连壳子一起磨成粉，壳子的营养价值也沒有被浪费掉，变成了可摄入的。
这在古代粮食产量低下的时候，价值就很高了。
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这个有人会觉得小麦磨成粉很麻烦，比水稻多一道工序，其实这是错觉。
由于水稻有一道工序叫脱壳！
脱壳和磨成粉全是工序，都要花时间，花劳动力。
小麦把水稻的脱壳工序，替换成了磨成粉这个工序。
两者之间的差距就沒有那么大了。
并且磨成粉这个操作，很多时候可以利用风力磨坊啊，水力磨坊啊，动物拉磨啊，等等其他动力来完成。
就更加缩小了两者之间的工序差距。
故此小麦做成面粉，就成了主流的做法。麦饭還是存在的啊，只是不常见了。
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有热心朋友说面粉保质期不长，小麦保质期长。
这个我真不了解。
由于我是转述的我在别的地方看到的内容，看的时候我并沒有非常细致的记忆。
这个储存，是不是我转述错了，還是说古代面粉啥的和现代不一样的地方，我确实记忆模糊了。
记忆里面是在别的地方看到有个储存的故事，说的是古代某个人，把粮食做成了面砖，然后做成墙，后面发生战争，靠着这面面墙活下去了。
我当时也好奇过，这面墙咋不发霉坏掉。
感兴趣的朋友可以自己查查，有了解的朋友也能够介绍一下。
古代是不是有什么加工的手段延长时间。
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另外还有朋友说麦仁饭挺好吃。
这个怎么说呐，就像看电视剧，有一次康熙要吃糠，御厨多种调味制做，加了蜂蜜，然后康熙吃的时候，觉得还挺好，挺香，但是后面吃普通吃的糠后，就难以下咽。
我上面还说了，古代粮食产量低下，麦麸这种有营养价值的东西，真舍弃掉不吃，其实是很浪费的。
你非要拿你的麦仁饭，去说古代人吃的麦饭，本身便是“何不食肉糜”了。
并且据说啊，有些小细节也让麦饭不受古人爱慕，便是做饭时间长。
做成面食后，熟的快，還是很重要的。
古代，柴火是很珍贵的！做饭时间长，会消耗很多柴火，成本也会高很多。
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我聊这个话题的时候，主如果从惯性产生的原因来说，需要往过去聊，故此需要考虑古代的现实环境，然后这个习惯被从古代保留下来，导致的膳食习惯，很难改变的。
就像北方人很多人习惯面食，你突然让他只吃米饭，他就会非常不适应！
外国人吃面包习惯了，中国人偶尔吃还行，吃久了，吃多了就不行了。
因此，在古代很困难的事，到现代哪怕变简易了，可膳食习惯留下了，大众也就不会没事再返回去了。
哪怕某个朋友说的麦仁饭挺好吃的，大众也只会说偶尔吃，不会当主要吃法天天吃。
麦粒直接煮着吃太硬，费牙
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