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现捞卤菜在全国各个地方都有很大的市场，学一门凉卤烧腊手艺是很不错的。并且川卤现捞开店创业的成本不高，只需要几千元即可学成技术。学习川卤现捞凉拌菜也是要到正规的餐饮培训班学习才更专业，较好的办法便是多走走，多看看，多对比品尝得真知。做现捞卤菜靠的是口感！
卤菜只是一种操作方式，现在已经进化到方法多样性，主假如现做现卖，很多人为了健康新鲜，川卤现捞一般油卤，提现清香味浓厚，这些全是非常重要的。
费用要看你在哪里教，一般几千一万多不成，不同品牌也不同，正宗的卤味不一定在某个特定的地方，也有很多正宗的。
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