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很多人在沒有接触川卤现捞之前可能会觉得做川卤现捞很复杂，很难学。其实，学现捞卤菜也沒有大众想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。
不过通过很多做现卤现捞的朋友介绍说，学鲜卤现捞要是有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。由于做现捞卤菜最关键的便是煲卤水和调卤水的味道以及各类原材料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一类别技术学鲜卤现捞自然比较容易上手。并且，还有专门的现卤现捞师傅手把手的指导你，学个4-5天自然能够学会。但是，假如您是自己摸索学鲜卤现捞的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，并且，又还沒有人教你，在学习的时候确定会走很多不明弯路。
任何一个行业，只要肯努力，够用心，都会赚钱。新人要想学习卤味，就要抱着不怕苦不怕累的思想。
了解祖传配方重要吗?首先，请正视，正宗配方，个性都太强，只会区域热销，众口难调，难以接受。至于配方，沒有代理费，加盟费，没人会平白无故赠与的。
学现捞卤菜只有从基础学起，沒有捷径 。
香料的分辨是基础的基础千万不要迷信多种大师，学现捞卤菜技艺必须要有标准化过程化的意识，只有做出了这些你做起来的菜肴味道才能稳定，你才能通过当地市场的口感去不断调整到最后的创新。
香料组方七大要诀1、关注多种香料的分辨，特别是容易混淆和做假的香料
2、关注多种香料本身的药性
3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等
4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系
5、了解多种香料本身的味道，尝试组合之后了解互补关系
6、牢牢掌握君臣佐使组方理论做为支持，还是香料用量的依据
7、尝试用学到的知识去验证网络秘方的真伪，再倒推进行组方
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