培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
复合香料木香的使用(如何配出香料的复合香)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:17 人气：
香辛料的种类可以说是多到数不胜数，多种香料的使用和特性还是各不一样的。今天咱们来说说复合香料木香的使用，希望小编的分享对大众能有所帮助！香料的应用和进步到了今天，单一的香味呈现已经很难符合朋友们挑剔的味道了，一组出色的秘方中，呈现香味是否具有层次，便是俗称的复合香味，已经成为一组秘方是否可以被接受的标准了，今天我们就来说说有一种使用频率上不高的香料，而它却是构筑复合香味的小能手。木香，一种我使用频率不是很高的香料，通过不同的产地，在香味的呈现上有所差异，但是整体来说香味上的差异不是很大，主要的差异体现在回口上，有些回甘口，有些回口苦甘，香味上他属于比较霸道的，经常放在使料的位置，用量很少，一般比较合适在卤水、闷煮用的香料秘方中使用，用量上控制在0.08%的比例左右（卤水比例）木香在使用上并不是说百搭，在具体的使用中可以参考应该具体香料的秘方骨架，例如是应对猪肉的秘方中，使用了桂皮、山奈、草果、丁香做为骨架的，较好就别加入木香了，由于如此总体的香味会比较杂，主假如丁香的口味比较容易霸道，但是假如像是使用了香叶、白芷、草果、荜菝做为骨架的话，那么木香的加入便可以起到理想的效果。木香本身就有刺舌的味觉，那样的味觉假如配搭常用于实现麻辣味道的香料组，像是最普遍的良姜、花椒、辣椒三者配搭的麻辣功能组，他可以整体的增加麻辣层次感，麻的感觉也会有所增强。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
