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改良后的卤水秘方卤猪肘香而不腻，之前说过以草果为君料的卤水猪肘做法，从秘方设计上聊了一些怎样以草果为君料制做针对猪肘的卤水，将之进行了另一种尝试，成品的卤水猪肘肉香多种多样，可以用香而不腻来形容。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
在配搭秘方时，依旧是以草果为君料，和之前所有不同的是使用了双君料配搭，加入了山奈，山奈的香味比较浓郁，并且比较上浮，对于猪肘皮层的香气赋予程度不错，配搭上砂仁从而使得皮层的香味更为的饱满，加上桂皮和甘草本身的甜味引导，让猪肘的前香有先声夺人之效。同時山奈本身也具有一些去腥的效果，虽然很弱，但是对于生姜也算是一种补充，那样也能降低生姜的用量。
之前的秘方中将白蔻用于臣料的位置，当时设计的时候考虑到去腥的效果，但是后来发现猪肉的品质大体发生变化，猪臊味其实并沒有以前家养猪来的强烈，因此这次将白蔻退居佐料的位置，而八角居于臣料的位置上，如此一来传统口感的卤香明显，同時又不失层次感。在尾香部分上，稍微提高了丁香的用量，由于丁香和花椒在传统味道中会发生特别的融合，从而使得肉香的回口更为的深沉。
在平衡油腻的香料使用上，虽然也是使用了小茴香、香茅和香菜籽，但是和之前的秘方比较，小编此次减少了一些香菜籽的用量，而加入了新鲜的香菜，就个人感觉而言，呈现的效果要好于之前。这次为了较好的做出口齿留香，使用了红葱头加肥肉，那样一来弥补了现在猪肉本身肉香不足的一些遗憾，对于最终的呈现口感也有不错的促进作用。
最后看看最终使用时的秘方
香料包：草果15克、山奈15克、八角10克、白蔻6克、桂皮6克、干香茅5克、甘草5克、砂仁5克、花椒5克、罗汉果5克、香菜籽3克、小茴香3克、丁香2克
用料：生姜15克、红葱头20克、香菜15克、葱15克
高汤以提高鲜度的鸡肉为主料，制做卤水的时候准备20克的肥肉，少油裹底之后将肥肉热煎出油然后加入时蔬香料炒出香气，之后再加入高汤以及料包，此料包的量大约可以卤制2斤左右的猪肘。
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