学专业学卤菜技术哪家好，哪里比较好？

编辑：更新时间：2023-01-08 18:48:16 人气：

鲜卤现捞卤水卤肉之类的东西啊，核心在于香料的比例，运用上面

想学的，可以找靠谱的小吃培训班，系统的从头到尾学学

师傅会拿着电子称，按照比例秘方，一步步教学的

成都凉菜培训

做鲜卤现捞一般全是自己开店，建议去靠谱正规的学校学习，尝尝口感，看看环境，然后再考虑学不学习，学校老师不仅认真负责，还可以帮助解决创就业问題，你有时间去看一下！

在选择学校时，应注意以下几点：

1、学校的办学资质

2、学校的师资力量

3、学校的软硬件设施

4、学校的教学模式，学技术应选择实操时间多的学校

5、学校的口碑，可以去学校问问学生

6、学校是否推荐就业，可以看出学校的规模及社会影响力

卤水的使用

１凡动物性原材料在卤制前均需先做汆水处理，否则原材料直接下锅后，会导致卤水急剧降低，从而造成菜肴味道过咸。

２一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原材料，那样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的便是这个道理。

３猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原材料，应与异味较重的牛、羊肉及多种动物“下水”�如肥肠原材料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜肴的质量。

４在使用流程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所降低应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

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