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卤水里有怪味的卤水加工方法？(卤水里有怪味的东西)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:48 人气：
大众都知道，想要做到好的卤味，卤水是关键。日常我们在养护卤水的时候，很多细节全是需要我们注意的。很多人在制做卤水的流程中发现卤水之中会有一些香皂的口感，很多人都不知道为什么，怎么去处理，今天小编就给大众分析和解决一下。成都卤味中的香料用途十分广泛，那么产生香皂味的一个原因可能得从香料来出发探索了。目前市场上的香料多数全是批发之后转到商户手里的，店家有的时候假如看到香料的价格有些优势就会大批的进行囤货，而市场的规律可不是那么好摸索的，很有可能会剩下一大量不出去，商户为了降低缺失就会用一些洗洁精之类的把发霉的时间长的香料洗一遍，晾干接着。这就导致了很多人到手里的香料有了少量的香皂口味，由于太小，香料本省就有口感而掩盖了香皂味，制做卤水的时候香皂味就会冒出来。成都卤味制做流程中食材也有引起肥皂味的可能性。在一些口味比较大的食材清洗流程中很有可能用到清洁剂。比如肥肠，猪肚等等。当然了有些人进货进的多了，沒有彻底的清理好食材的口味就放进冷库冰冻了，拿出来的时候一化口感就出来了，商户很有可能继续用化学试剂进行处理，导致了香皂味的产生。这一点大众就要十分注意了，一定要找到可靠食材的采购途径，固定的良心的供应商是十分重要的。不是所有的制做卤水流程中的肥皂味全是食材和香料产生的，别忘了还有我们自己的操作流程，这个也很有可能引入的。比如很多人在用香皂洗手后不干就直接进卤水的制做，这是其中一点，还有便是进行现捞卤菜用具的清洁的时候清洁不彻底残留的也很有可能。这个大众就很简易规避了，养成良好的习惯就可以了。成都卤味制做流程中假如卤水有了肥皂味也也是有补救的机遇的，不要冲动的倒掉。可以把卤水中表层的油先去掉，把香料打清，拿出来看看，假如是香料的问題的话那就要换一组香料了。倘若是由于自己操作的原因清洁不当，那么可以换一个干净的卤桶倒入水，撇净浮沫，放洋葱大概1斤，小葱1斤，黄酒和生姜各半斤，煮20分钟左右，捞出来再放入新的料包就可以了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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