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现捞卤菜熟食店不赚钱怎么办？俗话说：“吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷”。对于熟食店投资者来说，不仅心里要清楚店铺付出了多钱，更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本，也便是盈利的平衡点；每天卖多少钱才能取得自己想要的盈利，也便是盈利的满意点。只有算清了这些账，才能为店铺的运营做到正确的决策，不然，做一年下来，不但赚不了钱，弄不好还会亏本。有的人总是算糊涂账：每天营业额减去购买原料的钱，余下的便是盈利。不错，如此算看起来好像赚钱了，但是到最后，还真不一定赚钱了。
那么，一家熟食店究竟每天卖多少钱才不会亏本呢？也便是盈亏平衡点的计算。在算这个盈亏平衡点的时候，我们需要考虑各种因素：一是固定成本，如房屋租金，薪资，鲜卤现捞设备等，这些开支和营业额沒有关系，不论卖多钱，这些开支全是必不可少的，二是变动成本，如购买原料，包装袋等，倘若某天不营业，理论上说这一天的变动成本就为零。下面我们来用实际例子说明：
1：测算盈利平衡点
比如一家店一年租金2万，设备等学费是1万，装修1万，总开支4万。假设现捞卤菜盈利是营业额的40%，
租金每年2万，平摊下来2万/12个月/30天=55元/天
设备1万按5年折旧，1万/5年/12个月/30天=9元/天
装修1万按5年计算，每天還是9元，
假如有工人，还需要计算人工薪资。
以上开支每天的总学费是55元+9元+9元=73元，这部分开支基本上一次性支付的，假设盈利是40%，那么每天的营业额测算便是：
73元/40%=182元，理论上说，每天能卖上182元，你投资的固定学费就能赚回来。但是沒有盈利可言。
再来说每天的变动学费。变动学费指水电费，燃气学费，运输费，包装费等，这些学费是要在正常营业的情况下才产生，也不好固定的去算，现在来假设一下：
一家正常营业的店铺，每月水电费在300元左右，也便是每天10元，燃气费每月按1200元计算，每天是40元，香料，调味品等学费每天40元，运输费平均每天20元，包装费暂且算10元，那样算下来每天的开支是120元，按40%盈利计算，每天需要的营业额是：
120元/40%=300元，
正常情况下，这些变动学费最少可以支撑1200--1500的营业额。
由以上的大致计算我们可以看出，假设一家店每天营业额为182元+300元=482元，盈利是40%，那么这家店可以维持一个不亏不盈的盈利平衡点。做满五年，能收回所有的投资，但是想赚钱*对不行，只是保本而已。
2：测算盈利满意点
我们投资的目的是赚钱，而不是保本。倘若想赚钱，那就要测算盈利的满意点了。那么什么时候我们的川卤现捞店才算得到了满意的盈利呢？这个指标便是要能实现令人满意的营业额。这个可以用投资回收周期来肯定。投资鲜卤现捞店通常预期半年收回成本是比较可行的。假设我们投资了一家店，房子的租期是5年，每年租金2万，5年一共是6万，装修1万，设备1万，那么总投资是8万，假如希望在半年内收回投资成本，那么每天的营业额计算如下：8万/6个月/30天/40%=1110元，再加上每天变动学费需要的300元营业额，每天总营业额只要达到1410元即可。假如这个盈利点一直在每天1410元的营业额之上经营，半年即可收回固定投资，余下的2年半则是利润期，除去每天300元的营业额盈利做为变动支出部分，则2年半的盈利是：
1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。那样的盈利可以令人满意。当然我这里只是做一个示范的盈利测算，在运营流程中，还会有一些额外的变动学费支出，大众在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支，那应该属于固定开支了，比如吃饭，穿衣等，在我们做测算的时候，这个可以暂不考虑。
保持川卤现捞店不亏本，做好盈利平衡点的测算是关键。但是盈利满意点才是我们追求的最终目标。因此，做为店铺的运营者，我们一定要每天关注店铺的营业额，倘若营业额达不到盈利平衡点，就赶紧想办法开拓市场，升级菜肴，改善服务，找到营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈，只有店铺的营业额达到了盈利的满意点，我们才能轻轻松松的坐下来歇息一下！
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