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你好，假如想要学习现捞卤菜，我觉得学习川卤现捞较好是到当地一些著名的现捞卤菜店去学习，由于如此学习起来比较方便。
在熟食的销售中北方卤和川式卤市场最为普遍，而粤式卤水因为操作成本相对较高，因此占比也是挺少的，但是，在酒楼里用得最多。特别是高档酒楼。
辣卤有别于五香卤，故此不是像有些人认为的，在五香卤里加些辣椒或者花椒便是辣卤，辣卤是有独立的操作体系和秘方，辣卤，甜辣酱香卤，油卤等这些全是熟食休闲卤，吃着玩的，不太用在待客正餐上的。
一、川卤现捞卤鸭子：香气宜人，回味悠长。
二、特色烧鸡：香味浓郁，咸淡适口。
三、脆皮烤五花：又酥又脆，很可口。
四、柠檬无骨鸡脚：酸辣脆爽，非常解馋。
五、油烫鸭：色泽棕红，皮酥肉嫩。
六、鸭掌：咸香入味，非常有嚼劲。
七、卤猪蹄：香烂脱骨，百吃不厌。
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