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编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:29:08    人气： 重庆现捞店加盟优选川菜美食培训汇正宗川味现捞培训项目！万州区、江北区、渝中区、沙坪坝区、九龙坡区、黔江区、长寿区、涪陵区、渝北区、南岸区、永川区、江津区、大足区、大渡口区、万盛区、巴南区、合川区、北碚区、璧山县、铜梁县、綦江区、荣昌县、南川区、开县、垫江县、潼南县、忠县、梁平县、石柱县、秀山县、云阳县、丰都县、奉节县、彭水县、巫山县、酉阳县、巫溪县、城口县现捞店加盟培训哪家好？
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食材处理(chǔ lǐ)的是否干净是否得当对卤味食品的质量影响(influence)相当大，那么食材购买回来后怎么处理(chǔ lǐ)比较合适呢?下面现捞鸭脖培训就各种不同食材为您介绍下卤煮前处理的突出点，为您能做出一锅香气四溢，回香无比的卤味打好基础。

牛肉类：品益香的家乡回民同袍们多数是把牛肉和牛骨是用冷水浸泡除血水后在用作卤煮的，牛杂货是在清洗干净之后汆水，再次清洗干净，然后进行卤煮的。另有不少做法是，把牛肉牛骨等都汆水，除腥和去血水。

肠、肚、百叶：下水的处理(chǔ lǐ)一般在清洗时会加醋、盐或者面粉、啤酒之类的去掉粘液和杂质，并用清水清洗干净，并给予汆烫，百叶在制作之前一定要清水浸泡，也有加碱面浸泡的。

鸡、鸭、鹅和猪肉类：买回后要仔细巡查是否有残余的毛存在，有粗大的要夹掉或者用喷火枪给烧掉，之后用清水清洗干净。

全鸡、全鸭、全鹅：在处理(chǔ lǐ)时一定要把胸内的肺、食管、气管和淤血给处理(chǔ lǐ)干净，不然腥味比较大;并从腹部的刀口把手伸到脖子的刀口处，把刀口处的油和阻挡刀口的皮给处理一下，方便卤煮时卤水(The brine)和老汤容易从这里进入到腹部。四川现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。

猪耳、猪头、猪蹄、羊蹄等：现在多数用喷火枪来把残毛烧掉，之后用刷子刷去黑色物质并洗干净拿去汆烫，之后清洗干净并再次巡查残余的毛，清洗清洗干净后备用。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

汆烫时的水一定至少是放进锅中处理(chǔ lǐ)物品的4t-5倍以上，这样汆烫的效果才好，太多了需处理(chǔ lǐ)的物件小且皮薄的话容易破皮，物件大放的多汆烫效果不好。

汆烫的时间：猪内脏类的一般在10-15分钟左右;鸡类的整鸡的话5分钟，其它的1-2分钟;鸭类的整鸭5分钟，鸭小件类的3分钟;其它一般大件的在10分钟，腥味重的在15分钟左右，处理(chǔ lǐ)完后放入清水中冲洗干净后备用。现捞加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

豆制品、贡丸、鱼丸、肉丸之类：清洗干净，沥干水，备用。

海带制品：汆烫10分钟左右，清水冲洗后沥干水，备用。
文章发布：2018年3月28号0:35:52
文章作者：川菜美食培训汇
文章来源：原创文章


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