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这个问題很有意思。我的回答是“烧腊卤味属于凉拌菜”。
首先，我们怎样划分“热菜”和“凉拌菜。”？
这个问題是不是很懵逼？看似很简易，却答不上来。
热菜沒有一个明确的定义。一般认为，热菜是指有一定温度的菜肴，比如刚做好上桌时热的可以直接食用的菜。在做好之前是不适合直接食用的。比如川菜中的麻婆豆腐，杭帮菜中的西湖醋鱼等。
“凉拌菜”俗称冷盘，切配的主要原材料大部分是熟食，食用时多数是吃凉的。比如凉拌卤肉熟食，凉拌生鲜等。
烧腊是粤菜系中的一种，做法是先将额，乳猪等先经过秘制的酱汁腌制一段时间，再放到烤炉里面，烧”包括烧鹅、乳鸽、乳猪等。
“腊”的本意是腌制后风干或熏干的肉。腊味品种有：腊肠，腊肉，晾肉，腊乳鸽，腊乳猪等。
烧腊是先将食材经过烤，腌制风干等处理后。再经过切配，添加佐料食用。虽然吃起来还是热的，但与热菜的本质還是有所区别，因此，我们认为，“烧腊”是属于凉拌菜的一种。
凉拌菜，川卤现捞是凉拌菜的一部分，川卤现捞手艺還是凉拌菜师傅必备的技能，川卤现捞口感好么，就能看出这个凉拌菜师傅的技术水平，多数来说，一个凉拌菜师傅要是连卤水都做不好的话，那他的业务水平应该还是不咋样。
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