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解析开卤味店加盟的弊端
编辑： 更新时间：2023-09-29 11:01:05 人气：
新手朋友想开卤味店，前期会有很多误区，其中特别大的便是加盟。沒有接触卤味的朋友会比较迷茫，上网搜索的时候基本看到的全是形形色色的加盟信息，觉得加盟省事，比较快捷，自己省心。其实不然，有太多实际案例告诉我们，决定加盟的速度有多快，店铺运营不下去的速度就有多快。下面小编给大众总结了几点不加盟的重要原因。问：需要加盟吗？答：完全不用加盟，现今的绝味鸭脖店，基本上每个店的口味都不同，为什么呢？由于绝味官方配送的卤料包价格很高，自己运营一段时间后，都会掌握川卤现捞的过程和一些公开的秘密。大众都会自己去寻找自己卤料的渠道了。不会再找官方拿货了。再利用自己对客户口感的掌握去调整口感。问：为什么不加盟呢？答：1.加盟的学费太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的运营者不能对成本控制得心应手，得不停地"交费用"，最后注定也是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。2.川卤现捞这门生意基本是不看品牌(周黑鸭除外，全部直营店，口感能保证相同）其实最后還是要菜的口味怎样，门店品牌提供的优势并不明显。3.成本过高，要是一直采购官方卤料包，如此原材料的成本过高，价格优势不太明显。问：不加盟怎么运营呢？答：1.川卤现捞技术不管是自己掌勺也是请人现捞卤菜，创业boss都必须自己了解现卤现捞过程。不懂川卤现捞技术打算创业的全是笑话，店主沒有靠谱川卤现捞知识，就无法把握各个采购和制做环节的大局，根本无法为鲜卤现捞店定位，更不需要说后续运营问題。不管你卤的怎么样吃，但是基本的过程和步骤你必须要懂。2. 门店装修千万不要由于自己不是实体店，装修就可以差一点，也千万不要给自己贴上一个"小作坊"的标签，即便你真的是家庭作坊，你也要装修的高端一点。 千万不要用这种招牌形式，气魄上你已经输了一半了，一看便是作坊形式。哪怕你是在八线小县城也不要用这种招牌，食物客户最担心的是安全，看上去高端一点，给你的店无形中提升很多分。也不要做的很高端，和图中的差不多，最起码给人一种正规安全感。3.运营规范牢记一句话，即便这个店是你的，还是自己运营，也要按实体店的方式来做。A:上班请穿统一工作服B:接待客户用统一敬语欢迎光临XXXX现卤现捞店，请问需要什么，收您50找您10元，感谢光临等等C:在店里务必戴口罩D:店里的清洁一定要做好，收摊之前柜台一定要擦干净。E：千万不要在自己店里一边吃饭一边看店（大忌）总之便是一句话，不要认为是自己的店就很随意。想怎么搞就怎么搞的态度去做事。一切都要有规范。总结起来便是，实体店的优势其实不是很明显（周黑鸭除外），但是大众要把店做的像实体店，给人干净卫生，有品牌感，那样才能较好的吸引顾客，留住顾客。我最自豪的便是客户咨询我，我们店是加盟的吗？这是对你店铺的一种好评。有些品牌加盟我们可能做不到他的规模，但是我们可以借鉴学习，学习他的标准和规范，比如舌尖卤味，有自己的靠谱技术，但是又不属于加盟，现在也比较流行比较个性，小众的卤味店，做好自己的口感和风格，也一定会有自己的消费追随者。想要深入学习怎样开好卤味店可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai 。
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