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黄金卤水色泽红亮，酱香浓郁。适合卤制猪脸、牛肉、鸭子、野兔等。今天《舌尖卤味》小编和大众分享一款黄金卤水的做法及秘方，如下：
*牌黄金卤水
汤料：清水50千克，猪棒骨5000克，老鸭1500克，成都火腿骨、鳝骨各500克，老母鸡2500克。
香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香、红曲米各30克。
调味品：
A.四川米酒、醪糟、食盐各500克，黄豆酱、蚕豆酱各250克，郫县豆瓣、南乳酱、泰国鱼露各200克，万字酱油、李锦记生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖、美极鲜酱油各300克。
B.葱段、姜片、香菜各250克。
C猪油100克，无盐味精120克，百味佳鸡粉150克。
制做过程：
1、猪棒骨、老鸭、成都火腿骨、鳝骨、老母鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫,捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时,捞出汤料,滤渣留汤汁。
2、香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红曲米一起用纱布包好成香料包。
3、炒锅上火入猪油烧至三成热，放B料小火煸炒至香出锅,和香料包、A料一起入不锈钢桶内,大火烧开后改小火熬5小时,离火加味精、鸡粉调味后过滤即可。
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