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保持卤制品的色泽稳定、新鲜诱人一直至今全是一个重要问題，现捞卤菜食品的色泽对于售卖吃的美食的量是一个首要因素，假如不能够在限定时间内卖出去食品，川卤现捞的色泽可能就会发生改变，以致越到后面越不容易卖出去。故此今天我们就一起讨论一下这个问題的解决方法，找到一下生活中实用的小妙招，让鲜卤现捞带来给顾客更佳的色泽和味道。
首先，比较推荐的一个小妙招是属于比较健康，但是操作流程可能稍稍复杂一点的一个方法。
这个方法要求现卤现捞的香料包括合适比例的红栀子，红栀子有着很好的着橙红色的效果，能够特别好地吸引到顾客；再一个便是糖色了，配搭上一些酱油调配，将糖色调制成鸡血红的颜色，如此卤出来的吃的东西呈现出好看的淡红色；这些之后再使用些许菜籽油护色就可以长时间保持卤肉色泽了。
然后还有一个保持现捞卤菜菜肴色泽的解决方案，这个做法虽然简易直接，但是却有一些缺点。有一些不良商户会为了提高效率而采用如此的方法，在这里也提出来，希望大众在日常制做时能够避免这种做法。在腌制食材的时候加入亚硝酸盐，就可以达到色泽鲜新漂亮的效果。
还有一个会影响卤制品色泽、特别是肉制品制品色泽的原因，那便是食材沒有清洗干净，处理的不彻底导致食材上有血水的残留，会造成血污沉积，上色过重。制做出色泽*美的现捞卤菜首先就需要掌握这个小妙招，不能由于处理不干净造成卤水太脏、颜色难看，那样就没办法保持一个漂亮的色泽了。
最后一个推荐的小妙招還是关于一种香料的添加的。
在现捞卤菜制做流程中添加以籼米为原材料的红曲，可以使现捞卤菜成品色泽鲜艳、色调纯正饱满。这种由优质红曲霉菌经液体深层发酵精美而成的红曲，是一种纯天然、安全性高而且有益于人体健康的食品添加剂，是天然食品理想的着色剂。
假如以后鲜卤现捞之中加入这种原材料，不仅有助于保持心脏健康以及血液循环系统操作正常，还可以达到我们追求的卤菜的鲜新色泽，达到长时间保持色泽不氧化的目的。
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