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隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:52 人气：
说到隆江猪脚，可能有些个别的朋友们還是不很了解它了，隆江猪脚与隆江猪脚饭是粤菜中的一种，属于潮汕地区特色菜，以色、香、味俱全而闻名，特别是隆江猪脚饭，软软酥酥的，可谓是堪称*美地方小吃了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的？至于说到隆江猪脚的正确做法，基本上与四川鲜卤现捞中的油炸 五香肘子 一致了，只是卤的流程中加的调味品时间不同，做法技巧也不一样而已。四川五香肘的正确做法是，先用桂皮，八角，香叶，花椒，良姜，加适量的盐与水，一煮放到锅中去卤一个小时候以后，再用钩子钩住肘子的底部瘦肉处，别把皮给弄破了，等它微冷以后，再在肘子的皮上涂点儿蜂蜜刷均匀了，然后放到烧开了的菜籽油锅里去炸，看到肘子皮都起白泡了，就钩起来重新放到刚才煮肘子的卤水里面去泡半个小时，让它皮给泡发肉泡香了，那样四川肘子即便成了。猪脚从选料开始，必须要选用无巴痕迹的前脚，由于前脚骨头细，放在盘子里向前倾斜，似一朵喇叭花，样子非常漂亮的。它的做法技巧与四川虎皮肘子不同，无需油炸，它首先盐巴焯水30分钟，去掉猪脚中的血液，然后用冰糖或者白糖，把猪脚放到锅中，慢火去炒，去上色，那样子上的颜色黄得流油，煞是漂亮了。然后再在锅中加点水，放点桂皮，八角，香叶，花椒，甘草，草果，外加适量料酒，白醋，葱，蒜，生姜，白糖，味极鲜酱油去煮开，再慢火一个小时去卤，卤好以后把卤锅端下来，让猪脚泡一下，见到卤水微冷时再起锅，这时候的隆江猪脚香喷喷，嫩嫩的，外皮黄烂烂，叫美味可口的隆江猪脚了。至于说到隆江猪脚卤水为什么会有股酸味，由于它卤水里面加了姜、蒜、醋等调味料，卤水就容易变酸了，因此，大众做隆江卤水卤猪脚后，因为卤水的中的油腻较浓，还可以继续用它来卤别的荤菜，也能用卤汤来煮花生米吃，尽量少造成一些浪费了，隆江猪脚卤水是不能重用的，重用的卤水口感儿欠佳了。
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