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鲜卤现捞最初的形成经历了从秦惠王统治 巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建成都水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、 丹椒”的记载。现捞卤菜技术学习你不可不知道的事情，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，因为井盐的大批开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食结构已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的便是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的多种多样，经济也飞速进步，这还是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，五年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都爱慕在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。如此就促进了川式现捞卤菜的进一步进步。
到了明代，人们的饮食习俗注重养生食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。因为记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，故此大部分都被做为川卤现捞调味品。
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、研发的靠谱人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加多种多样。由此，川味现卤现捞进入了**的繁荣昌盛时期。鲜卤现捞技术学习不仅仅是学技术，较好知道川卤现捞的开始，培养对川卤现捞的热爱，才能做到好吃的鲜卤现捞!
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