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下面为大众分享油卤秘方及做法，该油卤主要适用于卤制体积较小、质地细嫩、味道脆爽的原材料。 用油卤的方法制做出来的菜肴具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。
油卤秘方干辣椒200克、花椒20克、生姜100克、大葱100克、八角60克、山奈20克、桂皮20克、小茴香20克、草果20克、丁香10克、砂仁20克、草豆蔻10克、排草10克、冰糖300克、老抽100克、精盐、鸡精各适量、鲜汤1000克、混合油6000克(其中熟菜油3000克、精炼油3000克)
油卤的做法1.干辣椒去蒂籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约10小时，捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中。上火烧沸待用。
2.炒锅放小火上，注入混合油2000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先付出姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，那样熬制约4小时，即成油卤。 油卤主要用于卤制鸭舌、鸡胗肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原材料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原材料。
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