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【川菜美食培训汇官方】现捞制作应该如何正确的把控时间？不同现捞制作应该如何正确的把控时间？ 在线客服 立即报名 现捞作为当地非常出名的现捞师傅，在制作现捞时间的把控上可谓是炉火纯青，把控好现捞的制作时间非常之重要，才能使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。
现捞加盟优势而历经千年，经久不衰。现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于现捞在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
四川现捞培训菜肴特征：原汁原味、皮脆肉嫩、香味浓郁、营养价值极高，具有滋养润肺、益气补血、美容养颜等功效。飘香鸡香气诱人，入口回味无穷，令人终身难忘。现捞鸭脖是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
现捞培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)分享不同现捞制作把控的时间如下：
一：老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭腔：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。
二：鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
三：莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
四：卤鸭肠：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素（pigment)少许卤约8分钟即可出锅。
五：卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：
其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟(注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素（pigment))。
现捞以突出原料原有的入口味道、色泽，调味品主要用盐和少量酱油为特色，以其原有的色、香、味为主。卤制品 ;热做冷吃 ；入口味道鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
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