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为何现捞现卤模式365天爆火？(现卤现捞是什么)
编辑： 更新时间：2023-09-30 10:10:44 人气：
前年开始，成都街头便陆续出现了"现捞"这种川卤现捞现卖的运营方式。从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，两年时间开出超过1000家门店。街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。那么，"现捞"模式为什么能流行呢？其现捞卤菜方式有什么特色，运营有什么亮点，生存状况及市场钱景又怎样呢？这里我结合观察到的一些情况，给大众试做剖析。01何为现捞现卤？一、是卤菜有即卤即食之意，其味道更加滋润；二、是现卤现捞不过夜，当天卤的当天销售完，表示原料新鲜之意；三、是现场操作，包括从原料制做加工到销售的整个流程，大众都看得见，可以放心食用。现今人们对食品安全特别重视，而卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的。那样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，智慧的从业者利用用"现捞"一词，形象而精准地表达其川卤现捞产品的内涵，加以突出"卤菜""鲜卤现捞不过夜" 等让消费群体看得见、摸得着、体验获得的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出"食品安全与健康"的核心理念，所以它才能悄然在市场走红。现捞是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也便是现捞卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。口味香辣，味道非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能做为日常小吃运营。精选高品质的鸭与食材，每天早上由师傅炒料后，熬制高汤卤制数小时，不含任何添加剂。现捞现卖是主打特色，现捞便是将传统五香现卤现捞结成都味麻辣，红油香卤三合一的口感升级，当天卤当天卖。选用地道大红袍花椒与四川辣椒王，还有十几种药材做成的天然中药包，卤出来的食材会更加入味健康。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的口味让人深深着迷。鲜卤现捞，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞的制做流程和核心秘方，现捞的香辣口感经久不散，其原因如下。第*，因为是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了吃的东西的味道。第三，现捞选用纯种药材，无添加剂成分。鸭脖的肉质比较厚，吃起来颇有嚼劲，肉啃完后吸吮骨节间的骨髓，香味更浓。等到骨头吐出来后，辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味，超过瘾！鸭翅在于享受用嘴巴拉扯鸭翅上筋肉的快感，一口就能吮吸到渗透到了骨头里的卤味，久久不散。除了鸭货，还有猪蹄、猪耳、牛肉等30 款卤味，荤素都有，统统都可以任点任搭。卤味明码标价，按斤称重，全场自主选购，想吃什么就挑什么。店里的服务员还会帮你把食材切块，方便又省心。02现捞和传统现捞卤菜有什么区别呢？主要表现在卤水制做，出菜时间、售卖方式上不同。传统现捞卤菜是提前卤制好各类菜肴，冷透后再摆放好售卖；而现捞以其独特的现煮现捞 回炉再造 新鲜热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。现捞鲜卤制做工艺简易，卤水制做时间短、无需炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，现捞鲜卤的口感主如果麻辣鲜香，回味微甜。现捞卤菜、现卤现卖，是对传统现捞卤菜的一种变革；顾客全程参与莱品制做的流程，顾客吃得更放心。总结：传统鲜卤现捞的弊端：传统鲜卤现捞出成率低，成本太高；传统现卤现捞售卖不会飘香更沒有气氛；传统现卤现捞一到冬天天冷就沒有生意；不能吸引顾客的眼球；顾客老说现卤现捞不新鲜；现捞区别于传统川卤现捞：主要在卤水制做，出菜时间、售卖方式上不同，传统川卤现捞是提前卤制好各类菜肴，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞 回炉再造 新鲜热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。川式现捞鲜卤制做工艺简易，卤水制做时间短、无需炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的味道主倘若麻辣鲜香，回味微甜。03现卤现捞的項目优势1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。2、不用炒制糖色，呈现现捞卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统鲜卤现捞更简易。4、现捞出锅其香味充满，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。5、盈利高达70%，比市面上90%的鲜卤现捞都赚钱。生存状况和市场前途以成都餐饮界网红现捞鸭脖小店蒙奇奇の家为例。蒙奇奇の家凭借热卤现捞鸭脖，摒弃传统的冷鸭脖，让鸭脖热吃，吃的东西"零添加"，现卤现卖，保证可口的同時更保证了新鲜。10平米小店做出日流水8000 ，年赚120万！验证了现捞现卤商业模式是有进步钱景的。而且，成都市目前大大小小上千家现捞店，从现有的数据来看，各家现卤现捞店的生存状况还不错，而整个现捞市场也处于上升阶段，川卤现捞也越来越被众多消费人群接受。开一间现卤现捞店的资金付出不大，风险相对较小。一般现卤现捞店的面积在30~50 平方米，投资基本上都在8万元以内，有转让费的大约在12万元，这些学费主要全是预交的房屋租金费，而装修学费一般控制在四五千元到一万元，还包括宣传单、代金卡、包装盒等。一家生意稍微好点的现捞店运营3~6 个月，就基本能够收回投资成本。现捞熟食店能迅速扩张的优势：创业成本费用低，门店小（6—9㎡）就能做一个小档口；甚至不用铺面，仅需小吃车；不用多人工，无繁琐的技术；线上外卖和外带的客单量高、盈利高；在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等，都适合运营；未来几年内，现捞将会在全国范围内火爆起来。
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