培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
为什么现卤现捞店人很多却不赚钱？(为什么现卤现捞不能吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:40 人气：
近期有小伙伴反映，自己的鲜卤现捞店里人流量很大，却不赚钱呢？这是怎么回事呢？下面咱们一来看看究竟是什么原因，导致店里人多却不赚钱呢。为什么现卤现捞店每天人流量很大，但是月底一结算没多少盈利？甚至还亏钱！现在的鲜卤现捞店就遇到了这个问題。川卤现捞店每天也有不少的顾客进店人流量也不小，可是一到月底结算的时候，就会发现一个月下来并沒有挣多少。川卤现捞店开在了火车站附近，本想着火车站附近人流量那么大，还不是轻松月入上万。但是一个月下来，他算了一下收入和支持，抛开日常的水电费、员工费、房屋租金等等，净利润每个月只能达到一两千，这在的城市来说，随便找个工作也能够搞个三四千，因此一两千的盈利完全便是“亏本”状态。以为的人流量大，并沒有转化成真正的订单。我们都知道火车站附近特别大的优势便是每天都有很多人要坐火车，短途的人可能会在买点东西车上吃，打发时间，长途的人一定会买点车的，以备车上饿了的时候吃。那么你确定就会想，的现卤现捞店不是正好可以卖给这些人吗？那我们来看看的鲜卤现捞店问題出在哪，贡鹅只卖半只或者一只，一只五十块钱，不卖零散的；猪蹄一只称重下来，二十左右。就沒有其他的种类了。这些价格本身来说其实是不贵的，但是沒有考虑要坐火车人的实际需要。1、川卤现捞种类比较少，客人沒有过多的选择。火车站的人流量非常大，那么爱慕的现捞卤菜种类确定也就非常多，单单卖贡鹅和猪蹄，根本满不足了大多数消费人群的需求。2、贡鹅和猪蹄不适合火车上吃。我们坐火车都知道，长途少则七八个小时，多则二三十个小时全是常有的事，那么客人确定就要在火车上吃几餐，可是只有贡鹅和猪蹄全是需要吐骨头，对于火车上的环境来说，是不怎么方便的。3、贡鹅不卖散装，猪蹄一只太大。一只五十的贡鹅，一只二十块钱左右的猪蹄，对于坐火车的人来说，价格也是比较贵的，大众宁愿买点方便面吃，买个鸡蛋火腿肠放进去，也比吃贡鹅性价比高多了。针对以上几点，做了改变：1、增加了一些凉拌菜，鸡爪等种类，符合了更多消费人群的需求2、增加切好的猪头肉，猪耳朵之类的现卤现捞，这些鲜卤现捞全是事前切好的，非常适合客人在火车上吃。3、允许散装买贡鹅，猪蹄尽量选小一点，可以一次吃完的供应给客人。如此客人更愿意买小一点的。比较性价比高。经过改变，现在的现捞卤菜店生意慢慢的好了起来，一个月存盈利达到两万多。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
