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现捞卤菜熟食店做为相对简易的一种餐饮形式，近几年深受大众的看好，也都认为该行业是一个有利可图的行业，这次疫情过后也势必是首先崛起的火爆行业。今天咱们要说的这个卤味店是在过年前开的，在连锁加盟中算是佼佼者，做得特别好的一个了。下面主要来和大众说说川卤现捞熟食店的正确运营方式，希望小编的分享对大众有所帮助！
今天把这个案例讲给大众，可以好好借鉴下，知道开卤味店的成败因素，也可以对做其他餐饮起到非常不错的借鉴作用。这个店操作过这些之后，在创业期间由于排队的事情顾客都打架。当然保护好秩序也很重要，说明店面的外部管理也是不到位，但我们需要学习优良的地方。
此卤味店实行了以下的策略：
一，用标准化的眼光选址。
在选址方面，选择了一个步行街，这个步行街背靠一个小区，一般小区的人都会出来在街道里逛，好的一点便是人群比较集中化。平时逛街的人不算多也不算少。并不是说非常火爆，而是进进出出的人流量还可以。店面转让于一个卖衣服的店面，大小只有10平米，房屋租金也才3000。那样的店面在我们所有选址里不能算是较好的，只能算居中，但也不差。选址的标准便是不找较好的，也不找最差的，一般的即可。不要极端，好的位置房屋租金过高还是负担，况且更不存在房屋租金低还位置好的铺子，除非你自己是房东。因此建议卤味选址的人不要执着于房屋租金要便宜，地段还要好。
我们大多数全是，房屋租金便宜的看不上，地方好的房屋租金高又拿不下，就那样那样的纠结，其实20%的好店你不一定能拿下，都掌握在少数人手里，其他80%的店铺全是一般的或者不好的，我们只需要把握住这80%里还可以的，然后用自己的运营能力做好。
沒有做过生意的人越会极端想问題，一分钱一分货，却不明白这个道理，并且位置的纠结超过他所有的顾虑。
二，用一种极端的方式，在开业宣传方面使力。
开业宣传，一定不要吝啬，这是我们开了很多店的忠告，有很多朋友在一开始创业时就特别爱慕算成本，要知道开业期间就相当于你打名气的时期，你要投入特别大的能承受的代价，要知道我们是为了得到顾客，而不是单纯的把东西卖出去。取得顾客和把东西单纯卖出去的观念是不一样的，取得顾客的意思是他们能对店面产生印象，吸引力，记忆力，进而反复消费成为忠实客户，还能口口相传，进行宣传。而卖东西只是把今天东西卖出去，那以后呢？
顾客永远是根本，哪怕今天让10个顾客占便宜，一个顾客只赚1块，也不要在一个顾客身上就直接想赚10块。长久的生意便是这么来的。因此我们这个店采取了卖多少送多少，相当于五折，而前提是录入会员信息，便是留下联系方式，加微信，打电话回访用。最后形成一个自己的社群。当然这个宣传我们广大策略里的一种，但方式不宜太多，用最适合自己的较好。类似的还有首单免费等策略。怕亏本是做不了的。你要明白你的目的是什么，宣传不到位，亏的可比你这个要多得多。
三，用社群打天下，一天卖出1.3万。
根据第二步骤的运用，建立了自己的社群，培养了第*批忠实的客户群，他们又自动自发的拉进来了很多的人，拉五个人送一份鲜卤现捞，就那样群的裂变很快。其次呢，根据忠实顾客的招募，他们自己也能组件群，这些群可以进行线上的售卖，产品真空包装走快递。每个群主全是一个开店者，他们负责保护好群关系，相当于线上代理，卖出去一斤给提成多少钱。全是独立运作，店内负责包装印刷邮寄。
另外，店里根据附近的社群加入，搞定群主，物业，然后在他们的社区群里进行不断的宣传，吸纳自己的社群里。
社群的保护分为，日常的互动，以及群内广告的管控，互利互惠，社区群里可以允许其他的商户做活动，但必须假如相互的，把自己拉到他们群里，而且有规定时间，并且统一制做成便民信息放在通告里，大众需要家政找谁，需要发快递找谁，需要洗衣服找谁，需要送货上门找谁，需要美容找谁等等。社区服务化的管理。
另外便是群内的实质性管理，每天都有发送红包或者电子券，*佳手气或者抢到电子券者给予相应的福利或者白送一份。此类的策略有很多，后续我会给大众持续精讲。
便是这三步骤，就可以让店面存活得特别好，每天能卖个1.3万。并且连续多久排队时，人群拥挤，为了排队而打架吵架的事情也有，随后店面进行了外部的疏导管理。
店面内部的操作和平时的运作，以及后厨的制做操作过程这些也都很重要，沒有这些基础的保障，是没办法销售量提升的
当然，一个店面生意要好，还有其他很多方面的因素，我之后一一为大众精讲。希望大众多关注。希望我们多多交流。
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