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说起现捞，可能很多人都不知道到底什么是现捞，其中，也不乏有些人认为，现捞不过是将产品现场卤制，现场卖，而这些人，恰恰只是重视鲜卤现捞这种鲜活的运营方式，却将其中的口感抛诸脑后。随着卤菜的风靡，越来越多的人看准商机准备投资，但是总有一些不良店家将所有的原材料都放进锅里一锅乱炖，这种做法，极容易出现将顾客赶走的现象。那么正宗的卤菜到底是什么口感呢？
接下来，让我们一一揭秘：首先，现捞卤菜是在现场卤制，所有的制做流程顾客都可以亲眼看见。让顾客亲眼见证自己即将品尝到的美食是怎样一步步从食品原材料变成好吃的卤味的。新鲜健康一直是当代年轻人追求的生活理念，而卤菜正好满足这一生活理念。现场卤制现场制做，那样特别大程度上保证了每一个食材原材料的新鲜度。其次，卤料的选择对现捞卤菜来说也尤为重要。
现捞卤菜风靡的另一个原因便是由于它“飘香十里”。很多顾客全是鼻子先闻着口感，脚便不自觉地寻了过来。也有不良商户在这种吸引顾客的方式里面走捷径，选择使用“飘香剂”，不过，这种方式是不能长久的。能真正抓住顾客胃的是原汁原味的卤汁。香料的选择也尤为重要，一定的比例，有的香料需要碾碎，有的则无需，选择质量上等，和食材能*美结合的香料，如此才能做到真正香飘四溢的现捞现卤。
最后，油的选择还是其中必不可少的一项。有的人选择使用动物油脂，因为动物油脂容易受温度的影响，那样，对卤味外表也有一定的影响。因此，较好使用菜籽油、色拉油等。说完这些要点，其实一个要点一直没说，便是口味，微麻微辣是其他卤味也能够做出的，只是其中草本的香气，这个最独特的地方，其余卤味无法达到，只有有效的香料配搭，才能呈现出最*美的口味。
卤菜的特点：
1、制做方式简易：卤菜相较于传统卤味的制做方式更为简易，无需提前卤制，而是在现场进行一锅制做，操作简易，方便快捷，如此可以省去不少成本。
2、食材新鲜度高：鲜卤现捞全是现场制做，顾客挑选完菜肴后才开始进行卤制，那样可以保证食材的新鲜度，而且不会出现库存积压的现象。
3、操作流程透明化：卤菜的现场制做流程是透明的，顾客可以亲眼看到原材料、配料和卤汤的干净与否、烹饪流程是否卫生等，那样可以使顾客更加放心地享用美食。
4、口感味道独特：现捞卤菜的味道与传统卤味有所不同。因为制做技术、秘方的不同，川卤现捞吃起来会有一种回味悠长的感觉，并且不会过于油腻。尤其是鲜卤现捞采用油水混卤的方式，使产品放置在空气中不会太丧失水分，同時味道更加清新。
总体来说，川卤现捞具有操作简易、食材新鲜度高、卫生安全、口感味道独特等特点。
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