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金钱腱和牛腱子的区别是什么？在哪个部位？(金钱腱牛腱子芯的区别)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:27:09 人气：
做卤味少不了牛肉，牛身上到处全是宝，但是很多人分不清金钱腱和牛腱子的区别，金钱腱是牛的前腿肉。牛腱肉，指的便是牛大腿上的肌肉。1只金钱腱一般重300克左右，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，还是是全只牛身上最贵的部位。本篇内容小编带你分别了解下金钱腱和牛腱子的区别是什么？在哪个部位？。一、金钱腱和牛腱子的区别1、一头牛有四条腿，而牛腱肉，指的便是牛大腿上的肌肉，即膝关节往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉;而金钱腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，属于牛腱肉中的一种。从包含范围上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，金钱腱则特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。2、所处部位不同通过国际上惯用的牛腱肉切割方法，通过所处部位的不同，我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱，后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金钱腱所处的部位比较特殊，是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉。从所处部位上看，牛腱还有前腱和后腱之分，金钱腱则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。3、观形态不同普通的牛腱肉，外观看上去有肉膜包裹着，假如切开来看，还能看到里面藏着肉筋，但是总体看上去，和其它部位的牛肉长得差不多。金钱腱的外观则比较特殊，形状又细又长，要是切开来看，还能看到里面筋肉交错，呈铜钱状。4、味道口感不同普通的牛腱肉，吃起来比较有嚼劲，要经过较长时间的烹饪才能嚼得动，筋膜韧性较强。和普通的牛腱肉相比，金钱腱筋肉层次分明，吃起来更加清口，口味又香又嫩，需要烹饪的时间也比较短，味道和口感上要远胜于牛腱肉。从味道口味上看，普通的牛腱吃着没金钱腱香，金钱腱肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加清口。每头牛只有2条前腿，所以也就只有2条金钱腱，价格要比腱子肉贵一些，卤煮出来的肉口味也较好!以上是小编总结的金钱腱和牛腱子的区别，一般做卤味用牛腱子偏多，价格适中，性价比更高。想了解更多关于卤牛肉方面的信息，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 平时做个关注，也可以学习到更多卤味方面的知识。
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