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五香卤牛肉的家常做法(五香卤牛肉的家用做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:13 人气：
下面小编和大众分享的是五香卤牛肉和白卤牛肉的做法，都简易易学，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~五香卤牛肉用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，并且调味品口感充分融入肉中，香美无比。食材：牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水 足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。做法：1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。白卤牛肉主料：牛腱子肉1000克。调味品：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。做法：1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，付出焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火付出牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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