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冒菜是成都的特色小吃，它其实是用中药和多种调味品配出的汤汁烫熟的菜。制做冒菜的流程可以简易概括为“烫菜”，将多种食材放入沸腾的汤汁中，烫熟后盛入碗中，再加入多种佐料，最后再撒上香菜、葱花和四川特有的豆豉。下面小编就分享一篇冒菜的做法和配料
冒菜的原材料不限，基本上可以“冒”任何菜，从素菜到荤菜，从肉制品到海鲜，只要你想获得，都可以“冒”。冒菜和串串香、火锅的区别在于，冒菜的汤也能喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里。
一、冒菜的做法和配料
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调味品：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、成都豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
二、冒菜的操作过程
第*步：熬制汤底 牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料 汤底熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在汤底中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材配方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂 冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司带来的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁口味需要精que掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜 一锅纯清水烧开，直接放入爱慕吃的菜肴一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。需要掌握菜肴烹煮时间。
第五步：淋汁上菜 调制适宜口感的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要通过菜肴多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，那样简易，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
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