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猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，并且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪头肉怎么做做才好吃？
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十数年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这全是极其关键的。现在很多顾客都爱慕吃老卤，由于用老卤卤出来的肉色泽非常不错，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！
1、菜市场买一个猪头，猪头表皮上的毛可以让菜市场的大叔帮忙处理一下，买回家之后可以再用一次性的剃须刀刮一遍，把猪头上的毛处理干净，小编提醒大众一定要注意把猪耳朵处理干净，猪耳朵里面比较脏，大众不要忘记。
2、把猪头焯水，去掉猪肉腥味。一整个猪头太大不方便下锅，我们可以把猪头对半切开，放入大锅，锅里放水没过猪头，等水烧开，煮的流程中把锅里煮开的肉沫子捞出来丢掉，然后把猪头捞出来洗一下。
3、 为了卤制猪头入味，我们可以用刀把骨头和肉分离。先把锅烧热，再往里面放一点油，放入50克冰糖， 烧至冰糖全部融化表面一层起小泡泡，关火（流程中要不断搅拌冰糖），往里面加入大一碗热水或者开水。
4、烧一大锅水，等水烧开把猪头放进去煮，再把之前烧好的糖色水也倒入锅里，往锅里放入三至四颗拍碎的大葱、一大颗生姜、七八片香叶、30克花椒、三四个八角、一两截桂皮，倒入两汤勺生抽一汤勺老抽，上色。
5、盖上锅盖后，用中火煮上两个小时。在煮到一个半小时的时间，往锅里加入适量的盐，再盖上锅盖煮半个小时。
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