- 培训咨询：028-6245 3800
酱牛肉是以牛肉为主要原材料，经过各种调味料的腌制而制成的一种肉类，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，下面小编和大众分享两款酱牛肉的正宗做法，可商用，建议收藏哦~
一、五香酱牛肉
做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉一致呈花形。适于炖、焖、酱等。
材料：牛腱子 625 克。
卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
材料A：大葱白 4段，生姜 4片
材料B：盐1茶盐 生抽2大匙冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
制做心得
1.第*次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2.第*次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第*次酱好后，也要放置自然风干。
3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4.爱慕吃香味的，可以多放些香料。
二、正宗酱牛肉
原材料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制做：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小贴士
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,如此可以使牛肉更加入味。
酱牛肉适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉在中国人的肉制品食品中仅次于猪肉，由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，口感鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
标签：
1455
+1
