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川卤现捞香料的使用(川卤现捞店铺装修图片)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:19 人气：
香料亦称香原材料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原材料。制做卤味时，香料是必不可少的，下面小编来和大众说说现卤现捞香料豆蔻的使用，需要的小伙伴可以做个参考。豆蔻是川卤现捞秘方中的一种常见香料，熟悉香料的朋友都知道，单单只是豆蔻，就很容易混淆，由于以豆蔻之名的，有白蔻、草蔻还有肉蔻三种，我们就聊聊这三种豆蔻的区别！三种豆蔻的出身其实是有区别的，白蔻和草蔻其实是我们土生土长的，而肉蔻则是一个来自外国的小伙伴，肉蔻还有一个名字，叫做玉果。虽然三种豆蔻全是有去腥味的效果，在应对的食材上，也是有区别的。白蔻的香气挥发的速度比较慢，口感带着点苦，属于苦香，它一般不会单独使用，而是配合着八角、小茴香、陈皮一同使用，比较合适用在卤水或者是炖菜之中，于猪肉、牛肉契合度比更好，其去腥效果相对于草寇来说稍微弱些。草寇和草果在外形上比较接近，故此经常会被混淆使用，做为和白蔻一样全是土生土长的香料，草蔻和白蔻在用途上是比较接近的，不过它去腥的力度比白蔻要强些，配合白芷可以用于腥味较为重的食材，像是羊肉、猪蹄、内脏货等。最后说说肉蔻，它也便是我们常说的玉果，它本身的香料中带着一点甜味，属于甜香味觉的辛香料，因为本身的特殊性，使得它有可以提鲜的作用，面对着肉质纤维粗犷的食材，它可以帮助去腥的同時，让肉质速度快的软化，配合香叶、陈皮、丁香使用，可以对猪肉、牛肉的烹饪有特别好的复合香味的效果。香料应用中有许多细节全是需要去实践和时间累积的，只有弄清楚每种香料的用途和特性，才能调配出合适的香料秘方，要是不明白这个道理，那么秘方只能是别人秘方，怎么抄也抄不来口感~！更成不了川卤现捞师傅！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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