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可以反复使用的卤水保存方法(可以反复使用的塑料瓶有什么标号)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:41 人气：
家喻户晓卤水使用的时间越久，口感就越好。由于卤水需要长时间的浸泡和卤煮食材，因此卤水的养护工作需要做足，季节不一样，温度不一样，使用时间不一样都会对卤水养护造成影响。今天总结一些可以反复使用的卤水保存方法，供卤友学习。卤水养护方法：1.制做卤汤桶应使用加厚不锈钢桶。用砂锅做生意是不切实际的。买一个更厚的不锈钢桶，不要用铝或太薄的。2.新卤水生产后无法盖盖，假如个别产品需要盖盖，可以在一个大砂锅中处理。3.卤水应储存在通风的地方。旁边不应该有炉子，也不应该放在又热又冷的环境中。4.放置时，应使用支架或砖块竖立，以保持卤水桶底部的空气流通。5.将卤水浸泡后趁热滤一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸卤水以熄灭火焰。6．存放时不能接触生水或油，也不能搅动，开盖静放即可。7．第二天用卤水时，首先用炒壳顺一个方向慢慢搅动卤水，然后将其烧至刚开即调到最小火，不能让其大滚。8．待卤水烧开之后轻翻动一下卤水，取一点试味，缺什么补什么。这里要说一下卤水的构成。卤水是由四个材料架构组成的：1清水；2药材包；3调味料；4料头（即姜、葱、蒜这类）。故此在补料的时候要向着这四个方向。简易地说，缺水补水，缺盐补盐，药材香气没了，就换药材包。9．卤水在一段时间内不使用时，有两个方法处理卤水；时间短的，较好也是坚持每天烧开一次，刚开即可；要是是时间超一个星期的，那需放进冰箱保存了。10．某一天的卤水特别可口，那你要懂得给卤水备份。把卤水烧至刚开，过滤一遍，然后放至跟常温差不多时，可用两个可乐瓶（不占用地方）装好放在急冻室里。这就成为“老卤”了。倘若卤水突然坏了，调一个新卤水后加入“老卤”，口感很快就出来了。夏季到了，对于做卤味生意的的朋友来说，夏天卤水养护是一个不小的挑战，但是不需要过多担心，掌握方法，运用技巧，可以保证老卤安稳度夏。更多卤水养护方法，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 。
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