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正宗现捞，离不开一锅正宗卤水。但是很多人却不知道，新做的卤水应该怎样卤材料？不要着急，今天川菜美食培训汇现捞培训就来给大家科普一下，喜欢的朋友不要忘记收藏哦~ 好了，废话不多说，接下来我们就来看看新做的卤水怎么用。
好了，废话不多说，接下来我们就来看看新做的卤水怎么用。
新卤水启用，应该先卤那些肉薄的、异味少的原材料。
比如说猪尾巴、鸡翅尖、鸭脖子、鸡爪等等。而其余的那些猪头肉、猪蹄、猪心等等，则可以在现捞卤水使用了几次之后再用。
卤水变酸，多半是因为保存不当。大多数情况是卤水被发酵了，是密封无氧环境下微生物菌体新陈代谢的结果，因此现捞卤水不能密闭，需要经常烧开除菌，减少菌体，气温越高发酵越快。刚做出来的卤水应该装进非金属容器里面。陶瓷罐、塑料桶都是不错的选择。但是并不是装进去就万事大吉了，大家切记不要密封罐子，盖子也不能盖。如果担心有蚊虫苍蝇掉进去，可以在上面盖一层薄薄的纱布，然后将新做的卤水放在阴凉通风的地方。不管是使用前还是使用后，都要记住消毒，这样就能在很大程度上避免卤水变酸。
很多人觉得把东西丢进卤水里面就大功告成了，实际上事实并不如此。
正确的做法就是，将食材先做大体分类，然后根据食材的不同，在卤水的香料使用上做细微的调整。
当然了，这种调整并不是三言两语都能说清楚的，这个涉及到很多细节操作，可以来川菜美食培训汇现捞培训系统学习一番。
大家一定记住，不要一锅现捞卤水啥都往里面扔，这样很容易让卤水味道变差。
卤油能保持成品现捞的温度，也可以让菜品的颜色更加诱人，同时也对卤水的保存起着至关重要的作用。
但是很多人却对卤油的实用并不上心。
正确的做法是：卤油要经常观察，既不能太多，也不能太少，太多了正宗现捞太过厚重，而太少了现捞又容易寡淡。
那么，如何判断正宗现捞卤油的多少呢？这个东西没有准数，需要持之以恒的观察和练习。
这些秘藏的现捞经验，虽然看起来十分简单，但是实际上却对现捞味道有着至关重要的作用，大家在实际操作中一定要注意，如果担心学不到家的朋友可以来川菜美食培训汇现捞培训系统学习，在川菜美食培训汇学现捞鸭脖没有时间限制，学会为止为止。
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