现捞卤味培训(现捞卤味视频)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:32:43 人气：

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卤味的教学★红卤 ★辣卤 ★白卤 ★油卤

★猪肚子 ★猪耳 ★猪蹄 ★猪尾巴 ★鸭爪爪★凤爪★猪头肉 ★猪大腿肉 ★鸭菌肝 ★卤牛肉 ★卤中翅★卤鸡尖 ★卤鸭子 ★卤鸡翅 ★卤鸭翅 ★卤鸭脚★卤排骨 ★卤素菜 ★川卤现捞装盘拼盘技巧等。

1.起卤水所使用的所有香料的秘方，识别以及选用。

2.卤水汤底的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3.老卤水的制做及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4.老卤水的二次，三次增香技术。

5.多种卤制品的预处理以及腌制。

6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7.没卖完的现捞卤菜的回收处理跟保管方法。

8.各位肉类的腌制以及前期的处理.

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