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正宗香酥鸭的做法(正宗香酥鸭的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:00 人气：
香酥鸭是一道四川、四川、四川等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调料腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口味皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更多种多样。此菜注重工艺造型，讲究原材料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。下面小编就来和大众分享下香酥鸭的做法，如下：香酥鸭主料：白条鸭一只香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克。辅助材料：植物油适量，葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、酱油25克，料酒100克(分2次用，盐15克，汤底或者清水1500克。做法技巧：1、将白条鸭绒毛去除干净，较好是由脊背处开膛，取出内脏，多浸泡几次去除血水，冲洗干净后，放在开水锅内浸2 ~3分钟取出，待用。2、将锅具洗刷干净，有条件的话加入汤底1500克，假如沒有的话，就用清水代替，加入香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克，和辅料：酱油25克、葱段25克、蒜瓣25克、姜片25克，料酒50克，将处理好的白条鸭放人锅中，用大火烧开后，微火上煨炖至约九成熟即可，全熟也行，待用。3、将煮好的鸭子捞出后晾凉，用料酒抹在鸭的脊背上，放在风口处吹干，主要的目的是更进一步的去除腥味，假如有条件的话较好是再刷一层蜂蜜水（用温水将蜂蜜花开），那样油炸后效果较好。4、炒锅内放入植物油烧至约四成热时，将鸭子放入油锅炸大约10分钟，呈金黄色捞出，斩切成块即可食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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