卤肉技术学卤菜技术(学正宗的卤肉技术培训)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:33:24 人气：

舌尖上的卤味靠谱从事现捞卤菜熟食技术的研制与推广。是一家集熟食技术研发，咨询服务于一体的综合性进步企业。有着多种多样实践经验的深资卤味手艺。公司自成立至今，立足于华东，面向社会，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心专注于卤味熟食饮食文化的研究研发与推广，为中小开店者开拓出一条开店致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握川卤现捞制做全部流程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的现捞卤菜集南北味道为一体，是小本开店且易操作的項目。正宗川卤现捞秘方，就选舌尖上的卤味。

本套现捞卤菜课程您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个现捞卤菜熟食店，当然您也能够选择去熟食店做现捞卤菜大师。

一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这便是鲜卤现捞的魅力，还是川卤现捞在全国各地颇受欢迎的原因。现捞卤菜卤制好之后，可以加热享用，也能凉拌食用，故此，大众也把它称作凉拌菜。现捞卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于秘方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

传授品种

学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

1：卤水制做

第*步，主要系统学习怎样使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原材料处理

第二步，主要系统学习各类原材料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制做

第三步，主要系统学习怎样使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制做

第四步，主要系统学习怎样使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制做辣椒油。

5：卤制原材料

第五步，主要系统学习怎样使用卤水卤制各类原材料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。