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多种现卤现捞香料的作用(卤味现卤现捞)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:50 人气：
在我们制做卤味时，一般每种卤水的制做都需要用到20-30种香辛料，每一种香料的作用和特性全是不一样的，只有较好更全面的了解香辛料，才能做到较好更可口的卤味。下面小编就来和大众分享下多种现捞卤菜香料的作用，希望对大众有所帮助！1、枸杞：口感清香甘美，有养血明目、治疗头晕目眩、滋补肝肾的功效。2、汉源花椒：口感辛香麻辣，有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增添香气。3、八角：八角（大茴香）具有特殊香味和甜味，为五香粉主要原材料。4、当归：口感苦中带甘，能增加香气并具有消肿止痛的疗效。5、肉桂：肉桂口感辛香略带微甜，是肉制品烹调中不可或缺的调料。6、小茴香：形似稻粒香气浓烈，具有去腥异、增香气解腻味的功效。7、筚拨：味辛辣有特异香气，对祛寒、腹泻、呕吐、痛症等有疗效。8、丁香：有浓郁的香味是卤、酱制品常用调味品，具有促进消化与清理肠道的效果。9、甘草：甘草味甘香略甜苦，有提味的功能，在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。10、山奈：香味浓郁，口感辛辣，有祛寒温中，消食止痛的功效。11、白胡椒：口感芳香辛辣，具有增香及去腥的作用。12、白芷：口感甘且性温，能消肿止痛，也有美白皮肤的效果。13、草果：草果口感略为辛辣，能够提味、去腥，具有建胃解痰的功效。14、白豆蔻：种子具强烈香气，口感辛辣，具有行气暖胃，解酒止痢的功效。15、草蔻：原产地四川，种子极具浓烈香气，口感辛辣，具有暖胃止吐的功效。16、陈皮：口感甜而带香，具有化痰止咳、开胃建脾的效用。17、川明参：为五加科植物明参的干燥物，大补元气，补脾益肺，有安神补虚之效。18、党参：根、芽、叶、花、以及果实有各种人参皂甙（有机化合物的一类，多存在于植物体只，在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等全是含有此类甙的提取物）。19、甘松：口感辛香，是调制卤汁常用香味料，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原材料。20、灵香草：有特殊的清香口味，在实际运用中常见于卤汁的增香原材料使用。21、木香：有提味的功能，在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。22、排草：其味辛香，具有特殊的芳香口感，是川式红卤汁运用中的常见增香原材料。23、青花椒：具有特殊的清香口味，辛香麻辣、有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增添香气。24、香果：具有提味的功能，在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。25、香叶：有提味增加香气的功能，在卤汁运用中常见于广泛的运用。26、小良姜：味辛香，具有特殊的清香口感，在川式卤汁中的运用常见于增香原材料运用。27、黄枝子：具有特殊的清香口感，是川式卤汁的运用中常见提色增香原材料。28、紫草皮：在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用，以杜绝任何化学色素的使用。29、茂汶花椒：口味辛香麻辣，有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增添香气。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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