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新手开鲜卤现捞店要注意什么？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:08 人气：
如今越来越多的人，无论是年轻人也是叔父一辈都想着要自己开店，川卤现捞熟食行业是不少人的第*选择。今天咱们就来说说新手开现捞卤菜店都有哪些注意事项，希望对新手小白们有所帮助！每一个行业都有做的好的，和做的不好的，为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢？这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业，成功是有很多原因在里面的，不是说你学懂了就能做好，学会很容易，学精却不容易。比如现捞卤菜，笔者认为要做好就要做出以下几点：第*点，正确的心态和态度。做现卤现捞是需要不怕苦不怕累的，很多人做这个主如果看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做鲜卤现捞背后投入的热汗，当做了这行却发现累了，坚持不了多长时间就放弃了，这便是态度。至于心态做出心细、耐心，从原材料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问題，比如原材料的质量，卫生，有沒有毛，有沒有入味，要站在顾客的角度去看每个问題。每一个细小的问題都有可能给你造成缺失，我们要做的便是尽可能把这种缺失消灭。刚从事这个行业，遇到生意不好，经验不足，很容易遭到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到多种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有沒有足够的耐心去坚持？第二点，选址。选址很重要，同样的口感不同的地区，集市上和工业区那生意自然是天壤之别，不需要担心现卤现捞熟食好么卖，这是大家口感的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群众基础很广，说白了只要产品没问題，人多就好卖，但人多的地段，房屋租金确定不便宜，要综合起来看，做出人流量和房屋租金水电都在承认范围之内。第三点，好的技术口感。这个技术不是说你有一个好的秘方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的祖传配方太迷信了，认为只要有一个好的秘方就能做到好的现捞卤菜，结果学出来却啥也不是。假如你的基础技术不过关，即便是给你天下再好的秘方，你也做不出好的作品，就如两个大厨用同样的材料做同一个菜，做到来還是不一样的，因此我认为制做工艺、制做过程很重要。第四点，正确的运营理念。你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也便是你在加工流程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你是不是爱占小便宜？倘若你的卤肉出现问題你是否会假装不知道卖出去以避免缺失？假如顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的发展，你总会成功！倘若你觉得你可以做出以上的几点，那么你可以进入这个行业，下面创业的主要几个环节。第*步：学习技术；都说名师出高徒，遇到一位好的师傅比你遇到十个技术一般的师傅都要好。你要学的不光是技术，更多的是运营方面的经验，每一个环节都很重要，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传配方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的秘方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家还真看不上你买秘方的两个小钱，因此求人不如求己，好的秘方便是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理是相通的，不管是人，還是动物界，還是做菜，原理都有相通之处，那便是平衡，倘若你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的口味，压过了所有的口感。第二步：定位选址。当你觉得你的综合技术可以自己做了以后，下面便是定位，便是说你决定是直接开个店呢，也是在外面摆摊？创业风险明显大过摆摊，付出过大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房屋租金加转让费高，摆摊就要灵活的多，付出也小很多，但缺点也明显，城管不需要说，对于一些要求卫生高的人群可能有所顾忌了。因此要综合因素考虑，选择适合自己的。第三步，开张。开张选个好日子，虽然我们不能迷信么，但是选址一个好天气，节假日人群多的那一天，对于一开始同样很重要，尽潜在的多拉拢一批长期顾客。第四步：制做流程。采购，大的原料，比如猪头肉，舌头，肘子，牛肉等肉制品，买回来后要尽快处理好，有毛的烧毛，清洗，卤制，每一步有条不紊的进行。第五步：销售。用好的态度对待顾客，只要不过份，不一定要把顾客当上帝，好是让顾客感觉到你对他的尊重，比如顾客来买猪头肉，可以让他自己选择要哪一块，要多少学费的就给他称多少钱的，有很多顾客会遇到这类卖家，你要10元的，明知道够了他会帮你多称一点，多个两三块钱，然后很多顾客不好意思就多买了，或许你认为你这是在多卖，但是久而久之，即便顾客还在你那买，知道你会多称，会把原来的10元说成8元、7元的。这其实便是诚信的问題了。同時销售中要学会把握顾客的心理，要站在顾客的角度上去想问題，在销售现场切记不要有以下动作：挖鼻子，摸脚，摸小动物，挖耳朵，挖头发，抽烟，一切不良习惯都不能出现，不论有人没人，头发不能太长，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，带围裙操作，一切操作要戴一次性手套，收钱时要取下手套。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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